Кавовий пиріг з меренгою

• ДЛЯ КРЕМУ
• білки↗4
• яйце↗1
• мощна кава↗2 1⁄2
• молоко↗2 1⁄2
• борошно↗1⁄4
• кукурудзяний крохмаль↗1⁄4
• цукор↗2⁄3
• темний шоколад↗1⁄4
• сіль↗1
• ДЛЯ ТІСТА
• жовтки↗2
• какао-порошок↗1⁄2
• цукрова пудра↗1⁄2
• универсальне борошно↗1 1⁄2
• cup very cold butter, diced small7⁄8
• teaspoons salt↗1 1⁄2
• cup milk chocolate, melted↗1⁄2
• FOR THE MERINGUE
• egg whites↗3
• tablespoons sugar↗4
• chocolate shavings, to top↗
• ground coffee, to top↗

Покрокова інструкція

1. 1

   ДЛЯ КРЕМУ: У великій каструлі доведіть молоко і каву до легкого кипіння. Швидко збивайте яйця/білки, по одному. Швидко додавайте борошно, кукурудзяний крохмаль, цукор і сіль, ретельно збиваючи після кожного додавання. Додайте шоколад і збийте.

2. 2

   Перебійно кип'ятіть, доки суміш не загусне і не набуде кремоподібної текстури. Дайте охолонути в окремій мисці до використання.

3. 3

   ДЛЯ ТІСТА: Просійте разом какао-порошок, цукрову пудру, борошно і сіль. Додайте масло і розтирайте пальцями до крихкого стану. Додайте жовток і добре перемішайте, замішуючи до утворення легкого тіста.

4. 4

   Змажте маслом і посипте борошном форму діаметром 9 дюймів, притисніть тісто, формуючи основу. Випікайте при 350°F 6‑8 хвилин (воно потемніє), змастіть дно розтопленим шоколадом і відкладіть до використання.

5. 5

   ДЛЯ МЕРЕНГИ: Збийте білки до жорстких піків, поступово додаючи цукор. Відкладіть до використання.

6. 6

   ЗБИРАННЯ/ВИПІКАННЯ ПІРОГА: Влийте крем у основу і покрийте меренгою. Випікайте при 325°F, доки меренга не стане золотистою по краях, приблизно 12‑20 хвилин. Посипте меленим кавою та стружкою шоколаду, охолодіть у холодильнику щонайменше 8 годин перед подачею. Подавайте холодним.