Коктейльні бліні

• молоко↗200ml
• золотистий цукор‑пісок↗½ tsp
• масло↗25g

  plus extra for frying

• міцне біле борошно↗100g
• гречане борошно↗75g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 tsp
• великі яйця↗2

  separated

• перепелині яйця↗8
• відварений буряк140g

  (about 2, not in vinegar), drained

• крем‑сир↗3 tbsp
• крес↗½ pack
• гарячо‑копчений лосось↗150g pack
• крем‑сир↗3 tbsp
• лимон↗zest and juice ½
• хрін↗blob

  paste (optional)

• огірок↗½
• лососева ікра↗

  or caviar (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко в каструлі, доки воно лише не почне парити, потім зніміть з вогню і додайте цукор і масло, перемішуючи, доки масло не розтане. Просійте борошна та дріжджі в миску і додайте 1/4 tsp солі. У центрі зробіть заглиблення і вилийте молочну суміш та жовтки. Відіжміть до однорідного тіста, потім накрийте плівкою і залиште на 1 hr (якщо плануєте приготувати бліні заздалегідь і заморозити їх, переходьте до кроку 4).

2. 2

   Тим часом підготуйте топінги. Закип'ятіть велику каструлю води, додайте перепелині яйця і варіть 2 1/2 mins. Злийте воду і промийте яйця холодною водою, залиште охолонути повністю. Положіть буряк і крем-сир у блендер, додайте щіпку солі та щедру щіпку чорного перцю. Збийте до пюре, потім перекладіть у миску і охолодіть до подачі.

3. 3

   Для топінгу з лососем розкришіть лосось у мисці, додайте крем-сир, цедру та сік лимона і хрін, якщо використовуєте. Розімніть все виделкою, потім охолодіть до подачі. Очистіть огірок довгими смужками за допомогою овочевої ножиці, відкинувши середину з насінням, і занурте їх у миску з холодною водою.

4. 4

   Перевірте тісто для бліні — воно має бути пухким на поверхні. Перелийте білки в миску і збийте їх, доки не утворяться м’які піки. Додайте їх до тіста і обережно перемішайте, намагаючись зберегти якомога більше повітря в суміші.

5. 5

   Підготуйте решітку або дві для охолодження бліні (це запобігатиме їхньому розмоканню під час охолодження). Розігрійте шматочок масла і трохи олії у великій сковороді (якщо є дві сковороди, процес прискориться). Коли масло почне пінитися, ложкою викладайте столові ложки тіста на сковороду, залишаючи простір між ними, бо вони трохи розтягнуться. Готуйте на середньому вогні, доки бульбашки не лопнуть на поверхні і нижня сторона не стане золотисто-коричневою. Переверніть і готуйте ще 1-2 mins, потім перенесіть на решітку для охолодження. Очистіть сковороду і продовжуйте готувати решту бліні так само. Зберігайте у герметичному контейнері 1 day, або заморозьте готові бліні на деку, накривши плівкою, потім фольгою, до місяця. Розморожуйте при кімнатній температурі перед подачею.

6. 6

   Для складання покладіть половину бліні з пюре з буряка, очистіть і розріжте яйця навпіл і розкладіть їх зверху, потім посипте кресом і приправте трохи чорним перцем. Інші бліні намажте паштетом з лосося. Добре просушіть скибочки огірка і складіть кожну смужку назад на себе, потім сильно притисніть пальцями, щоб вона стала плоскою. Розкладіть їх на лососі, додайте маленьку краплю ікри і їжте якомога швидше, бажано з келихами ігристого!