Класичний італійський мінестроне (Суп Пейсон)

• свинина жир, нарізаний↗1⁄4
• картопля варена, очищена та нарізана кубиками2
• зелена капуста↗1
• мангольд↗3⁄4
• червона цибуля↗1
• часник↗2
• вода↗6
• червона квасоля↗2
• шинка (копита)↗1
• великі помідори↗1
• макарони-ліпочки↗1⁄4
• сіль↗1
• чорний перець↗
• оливкова олія екстра вірджин↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі або суповій ємності готуйте свинячий жир на середньо-високому вогні, доки не з'явиться жир на дні, приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи.

2. 2

   Потім додайте картоплю, капусту, мангольд, цибулю та часник, доки зелень не зав'яне, близько 5 хвилин.

3. 3

   Влийте воду, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до низького, додайте квасолю, шинку або копчену бекон, та помідори, і готуйте, доки квасоля не стане м'якою, 2–3 години.

4. 4

   Додайте макарони-ліпочки і продовжуйте готувати, доки ложка не стоїть вертикально в центрі супу, а макарони не стануть м'якими — близько 15 хвилин.

5. 5

   Приправте сіллю та перцем, полийте оливковою олією і подавайте.