1
Змішайте 50 г масла і борошно в пасту (відому як beurre manié, див. нотатки нижче). Охолодіть до твердості приблизно 30 хвилин. Нагрійте молоко до кипіння разом з цибулею, спеціями та лавровим листком, потім тушкуйте на повільному вогні 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Спробуйте молоко на смак.
2
Процідіть молоко у велику каструлю, притискаючи цибулю, щоб витягти максимум смаку. Поверніть каструлю на вогонь і поступово збивайте масляну пасту, додаючи її маленькими шматочками, доки не отримаєте густий соус.
3
Приправте, потім залиште охолоджуватись 3‑4 хвилини. Вмішайте жовтки, натертий грюєр і чеддер, а також дві третини пармезану. Додайте соус Вустершир і гірчицю. Перевірте смак, залиште охолоджуватись. Можна приготувати за 2 дні наперед – перед продовженням доведіть до кімнатної температури.
4
Змажте внутрішню частину форми для суфле (приблизно 20 × 8 см у глибину) залишковим 25 г масла, рухаючись вгору. Рівномірно покрийте дно і стінки трохи пармезану та свіжомеленою чорним перцем. Охолодіть для застигання. Наріжте скибку грюєру на ромбики.
5
Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Змастіть велику чисту миску лимонним соком (див. підказку нижче). Збийте білки в мисці, потім вмішайте третину їх у сирну суміш, щоб розрідшити. Обережно підгорніть решту білків у сирну суміш, доки не стане однорідною, але все ще легкою.
6
Вилийте половину суміші у підготовлену форму. Розподіліть брі крапельками і залийте рештою суміші. Обережно вирівняйте верх. Викладіть грюєр зверху, посипте залишком пармезану. Випікайте 10 хвилин. Знизьте температуру до 180 °C (конвекція 160 °C, газ 4) і випікайте ще 15‑20 хвилин. Суфле має рівномірно піднятись і бути трохи хитким. Подавайте одразу – центр буде м’яким, але трохи загусне під час подачі.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток