Чоу-Чоу (зелене томатне чатні)

• дрібно нарізані зелені помідори2
• солодкий перець7
• капуста↗1
• цвітна капуста↗1
• селер1
• великі жовті цибулини6
• квасний оцет↗2 1⁄2
• білий цукор↗2
• коричневий цукор↗1
• свіжі гострі перці↗8
• сіль для консервування та маринування↗1 1⁄4
• підготовлений хрін↗1
• великі головки часнику, розділені та очищені8
• куркума↗4
• мелений гірчиця3
• tablespoons ground allspice3
• tablespoons ground cloves↗3
• teaspoons ground ginger↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Додайте 1 склянку солі до нарізаних помідорів у дуже велику пластикову або скляну миску (повинна бути не реактивна, не метал). Добре перемішайте і залиште на ніч. Це хороший час, щоб очистити решту овочів. Ретельно їх вимийте, видаливши серцевини та насіння з перцю, листя та серцевину з цвітної капусти та інші небажані частини. Потім ретельно злийте воду і зберігайте їх у холодильнику під кришкою до використання.

2. 2

   Наступного дня: злийте воду з помідорів і помістіть їх у велику не реактивну каструлю, не вмикаючи вогонь. (Єдина, яку я міг знайти, була емальована, тому я придбав велику).

3. 3

   Візьміть кухонний процесор або великий гострий кухарський ніж, бо потрібно ДРІБНО нарізати залишкові овочі (солодкий перець, капусту, цвітну капусту, селера, цибулю, гострі перці, часник). Додайте все до каструлі з помідорами.

4. 4

   Додайте оцет, залишкову 1/4 склянки солі, хрін, спеції.

5. 5

   Повільно доведіть до кипіння і тушкуйте близько 10 хвилин, доки цибуля не стане м’якою.

6. 6

   Розлийте в свіжо вимиті та гарячі банки для консервування, залишаючи 1/4‑1/2 дюйма вільного простору (залежно від розміру банки), накрийте кришками і закрутіть кільця.

7. 7

   Обробіть у гарячій водяній бані 15 хвилин, зануривши банки у глибоку каструлю з гарячою (майже киплячою) водою на плиті на 15 хвилин. Вийміть, дайте охолонути і закрийте.

8. 8

   Мені подобається більше цибулі, наприклад, удвічі більше. Я б також використав 2 головки капусти замість 1 капусти та 1 цвітної капусти, але це лише моя думка. Квасний оцет можна замінити білим оцтом, а цукор – на весь коричневий або весь білий. Звичайно, зміни вплинуть на смак, але не суттєво. Спеції, такі як куркума, душиця та гвоздика, я вважаю надмірними; їх можна зменшити вдвічі. Навпаки, можна збільшити імбир і мелений гірчицю – можливо, удвічі. Також варто додати чорний перець. Багато рецептів передбачають приблизно 1 столову ложку на галон нарізаних овочів. До наступного року!