Шоколадний рулет з маскарпоне

• ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ
• яйця, розділені↗6
• цукор-пісок або 1/2 склянки цукру-кастер↗1⁄2
• какао (голландський процес), плюс додатково↗1⁄4
• какао (голландський процес) для посипання↗
• картопляне борошно (картопляний крохмаль)↗2
• темний шоколад, розтоплений↗4 1⁄2
• КРЕМОВА НАЧИНКА
• малина у варенні↗1⁄4
• малина бренді (Framboise)↗1 1⁄2
• маскарпоне↗10
• фісташки, злегка підсмажені, грубо нарізані↗2
• ГАРНІР
• малина (за бажанням) або свіжі їстівні квіти (за бажанням)↗
• гілочка м’яти (за бажанням)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (180°C).

2. 2

   Вистеліть форму для рулету розміром 15×10 дюймів пергаментним папером.

3. 3

   За допомогою електричного міксера збийте жовтки з цукром до густоти та блідості.

4. 4

   Просійте какао та крохмаль, потім обережно вмішайте.

5. 5

   Додайте шоколад і 2 столові ложки води, обережно перемішайте.

6. 6

   За допомогою електричного міксера збийте білки в чистій мисці до м’яких піків, потім обережно вмішайте в шоколадну суміш.

7. 7

   Вилийте суміш у підготовлену форму і розрівняйте верх.

8. 8

   Випікайте у розігрітій духовці 12‑15 хвилин або доки тісто не підскакує при легкому натисканні.

9. 9

   Щедро посипте верх торту какао, потім накрийте шматком пергаментного паперу.

10. 10

    Переверніть торт разом з папером на робочу поверхню, потім обережно зніміть пергамент.

11. 11

    Швидко, доки торт ще гарячий, обережно скрутіть його по довгій стороні, використовуючи папір як напрямок.

12. 12

    Дайте повністю охолонути перед начинкою.

13. 13

    Змішайте мармелад, лікер і 2 столові ложки води у маленькій каструлі, нагрівайте на середньому вогні, доки не з’єднаються і мармелад не розтане.

14. 14

    З’єднайте з маскарпоне у мисці і збийте до густоти.

15. 15

    Додайте фісташки і перемішайте.

16. 16

    Обережно розгорніть торт і розподіліть начинку, залишаючи край шириною півдюйма (2 см).

17. 17

    Знову скрутіть торт (може трішки тріснути), загорніть у фольгу і охолодіть 30 хвилин або доки начинка не затвердіє.

18. 18

    Торт можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

19. 19

    Подавайте, прикрасивши малиновими ягодами, їстівними квітами або гілочками м’яти.

20. 20

    *Кремову начинку можна приготувати без мармеладу та фісташок. За бажанням можна зробити крем лише з маскарпоне та апельсиновим лікером.

21. 21

    Змастіть форму для рулету перед вистиланням. Це допоможе паперу рівно лягти і прилипнути до кутів.

22. 22

    Щоб вмішати білки в тісто, використовуйте велику металеву ложку і легку руку, щоб зберегти повітря. Спочатку вмішайте ¼ білків у тісто, потім обережно додайте решту.

23. 23

    Картопляний борошно (картопляний крохмаль) можна знайти в більшості супермаркетів у відділі випічки або борошна.

24. 24

    Для найкращого смаку використовуйте темний шоколад з щонайменше 60 % какао.