Шоколадно-апельсиновий та журавлинний ред-велвет бомба

• масло↗175g

  дуже м'яке, плюс додатково для змащування

• борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• цукор↗200g
• великі яйця↗4
• какао↗2 tbsp
• сода↗1 tsp
• розпушувач↗1 ½ tsp
• похмілля↗75g
• ванільний екстракт↗2 tsp
• червоний харчовий барвник↗2 x 10g tubes

  (переконайтеся, що він безпечний для випікання – ми використовували Dr. Oetker)

• білий винний оцет↗2 tbsp
• подвійні вершки↗450ml
• апельсиновий цедра↗zest 2
• білий шоколад↗100g

  дрібно нарізаний

• темний шоколад↗100g

  дрібно нарізаний

• bar milk chocolate↗200g

  finely chopped

• tub cream cheese180g
• icing sugar↗3 tbsp
• dried cranberries↗50g

  plus extra to serve

• sprinkles↗

  and edible glitter (optional), to decorate

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Змастіть дві форми діаметром 16 см для кулястих тортів, потім посипте їх борошном і струсніть зайве. Поставте форми на два рамеки, розташовані на деко, щоб вони стояли стабільно. Покладіть інгредієнти для тіста у велику миску, додайте щіпку солі і збийте до однорідності та яскраво‑червоного кольору. Розподіліть тісто між двома формами і випікайте 45 хв. Вийміть з духовки, охолодіть у формах 10 хв, потім виверніть на решітку і залиште до повного охолодження.

2. 2

   Тим часом приготуйте шоколадно‑апельсиновий ганаш та начинку. Налийте вершки у каструлю, додайте цедру апельсина і нагрівайте, доки не з’явиться пар. Покладіть половину білого шоколаду в миску, а темний і молочний шоколад – в іншу. Залийте 50 ml гарячих вершків на білий шоколад (процідіть, якщо цедра великих смужок), а решту вершків – на темний і молочний шоколад. Залиште миски 1‑2 хв, потім перемішайте до гладкості та блиску. Охолодіть 10 хв.

3. 3

   Покладіть крем‑сир у миску і легенько збийте, щоб розм’якшити. Додайте цукрову пудру та охолоджену суміш білого шоколаду і вершків, потім збийте до однорідності. Додайте журавлину і охолодіть.

4. 4

   Коли торти охолонуть, можна збирати. Поверніть торти шипучою стороною вгору, використайте вирізачку діаметром 7 см, щоб позначити коло в центрі кожного. За допомогою ложки акуратно виріжте в центрі торта ямку глибиною близько 4 см (крихти залиште для трюфелів – див. підказку). Вийміть крем‑сирну суміш з холодильника і заповніть ямки, трохи розподіливши її і на плоскі поверхні, щоб вони краще склеїлися. Переверніть один торт на інший, утворивши кулю, і розмістіть її на решітці над деком (це збере будь‑які краплі шоколаду).

5. 5

   Для глазуру торта потрібна правильна консистенція ганашу – текуча, але не надто рідка. Якщо він занадто загус, поставте його в мікрохвильову піч на 10‑20 с, потім перемішайте до гладкості; якщо занадто рідкий – охолодіть, доки трохи не загусне. Вилийте половину ганашу на торт, покривши боки і стікши в піддони під ним (використайте краплі шоколаду для трюфелів, див. підказку). Покрийте всю поверхню лопаткою. Це лише перший шар, він не заповнює проміжок між бісквітами. Охолодьте торт 20 хв або доки ганаш не загусне трохи.

6. 6

   Вийміть торт з холодильника. Заповніть проміжок навколо середини залишком ганашу, розрівнявши його лопаткою. Поверніть у холодильник ще на 20 хв, доки не затвердіє, потім перенесіть на сервірну тарілку.

7. 7

   Розтопіть залишок білого шоколаду в мікрохвильовці короткими 10‑секундними імпульсами. Полийте ним верх торта, потім розсипте сушені журавлини, посипки та їстівне блискітки, якщо бажаєте. Охолодіть, якщо не подаєте одразу – у холодильнику зберігатиметься до 2 днів. Вийміть з холодильника за 30 хв перед подачею.