Холодний кукурудзяний суп з томатами, авокадо та лаймом

• кукурудзяні качани, очищені↗12
• білі цибулини, маленькі, нарізані скибками товщиною 1/4 дюйма↗2
• кошерна сіль і білий перець
• екстра вірджин оливкова олія↗2
• середні пореї, лише біла частина, обрізані корені та жорсткі зовнішні листя, тонко нарізані поперек↗2
• шалоти, тонко нарізані↗2
• авокадо, стиглі, нарізані кубиками 1/4 дюйма↗2
• огірок, маленький, нарізаний кубиками 1/4 дюйма↗1
• помідори, маленькі, нарізані кубиками 1/4 дюйма↗2
• червона цибуля, нарізана кубиками 1/4 дюйма↗4
• лайми, сік двох лаймів↗2
• копчений лосось, нарізаний кубиками 1/4 дюйма↗4
• крем-фреш↗1⁄2
• цибуля-шніт, свіжа, подрібнена4

Покрокова інструкція

1. 1

   День/ніч перед подачею:

2. 2

   Використайте гострий ніж і зніміть зерна кукурудзи з качанів. Покладіть зерна в миску для подальшого використання, а качани помістіть у великий каструлю. Додайте нарізану білу цибулю, залийте водою так, щоб вона лише покривала інгредієнти (надмір води розведе бульйон). Приправте сіллю і перцем, доведіть до кипіння, потім тушкуйте 35 хвилин. Після завершення варіння викиньте качани.

3. 3

   Поки бульйон кипить, розігрійте оливкову олію у сковороді на середньому вогні. Додайте порей і шалот, готуйте до м'якості, 6–8 хвилин. Додайте кукурудзяні зерна, приправте сіллю і перцем, приблизно 2 хвилини. Не переварюйте, кукурудза має залишатися свіжою. Зніміть з вогню і відкладіть, доки бульйон не закінчить варитися.

4. 4

   Додайте обсмажені овочі до кукурудзяного бульйону (після видалення качанів) і тушкуйте 5 хвилин.

5. 5

   Процідіть бульйон у миску і подрібніть тверді частини у блендері, додаючи стільки бульйону, скільки потрібно, щоб отримати густий суп.

6. 6

   Перелийте суп у миску, накрийте кришкою і поставте в холодильник до наступного дня.

7. 7

   День подачі:

8. 8

   Змішайте огірок, помідор і нарізану червону цибулю в мисці, додайте сіль, перець і сік лайму; охолодіть до подачі.

9. 9

   Наріжте лосось кубиками і відкладіть для подачі.

10. 10

    За кілька хвилин до подачі:

11. 11

    Поріжте авокадо і додайте до суміші томат/огірок/цибуля.

12. 12

    Для подачі:

13. 13

    Розподіліть лосось рівномірно по 8 мисок, покладіть невеликий купок у дно кожної. Налийте суп у миски. Додайте велику ложку нарізаної суміші томат/огірок/авокадо/цибуля зверху кожної миски. Додайте ложку крем-фреш, посипте цибулею-шнітом і подавайте одразу.