Курка Кабулі (Murgh Kabuli)

• великі очищені зубчики часнику↗4
• свіжий імбир, нарізаний↗3
• середні помідори, розрізані чвертями (≈375 г)↗3
• звичайний йогурт (8 унцій)↗250
• рослинна олія (6 унцій)↗180
• курячі грудки, без кісток, без шкіри, нарізані кубиками (≈1.5 кг)↗1 1⁄2
• мускатний горіх↗1⁄2
• мускат↗1
• мелений бланшований мигдаль↗2
• мелений кардамон↗1
• мелений кмин↗1
• мелений коріандр1
• мелений фенхель↗1⁄2
• сіль↗1
• подвійні вершки (4 унції)↗125
• teaspoons black peppercorns, coarsely ground↗2 -3
• tablespoons cilantro, finely chopped (coriander)↗4 -5

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть часник, імбир, помідори та йогурт у кухонному комбайні до однорідного пюре.

2. 2

   У великій важкій сковороді, бажано з антипригарним покриттям, розігрійте олію, додайте пюре і готуйте, постійно помішуючи, доки суміш не загусне і жир не почне відокремлюватись (близько 15 хвилин).

3. 3

   Додайте шматочки курки, швидко перемішуючи, доки вони не втратять рожевий колір і трохи підрум’яняться (≈5 хв), не допускаючи сильного підрум’янення.

4. 4

   Додайте мускатний горіх, мускат, мелені мигдаль, кардамон, кмин, коріандр, фенхель і сіль, добре перемішайте.

5. 5

   Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте курку у власному соку 15 хвилин.

6. 6

   Зніміть кришку і готуйте ще 15 хвилин (або доки курка не стане м’якою).

7. 7

   Вмішайте вершки, чорний перець і листя кінзи/коріандру, вимкніть вогонь.

8. 8

   Нехай страва постоїть під кришкою щонайменше 1 годину. Перед подачею ретельно розігрійте, перевірте сіль і подайте.