1
Помістіть курку у глибоку каструлю, достатньо вільну, щоб вона щільно вмістилася. Додайте стільки води, щоб вона покривала птаху наполовину, потім додайте перець горошком, лаврові листки, чебрець, цибулю та селеру. Додайте сіль і доведіть до кипіння на плиті, потім зменшіть вогонь, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 1‑1⁄4 години до м'якості.
2
Перекладіть курку на тарілку. Процідіть 425 мл (3⁄4 пінти) бульйону у мірний кувшин (за потреби долийте води). Зніміть м'ясо з кісток, наріжте його на шматочки розміром з укус і покладіть у форму для пирога об’ємом 1,7 л (3 пінти).
3
Покладіть яйця у киплячу воду і варіть 6 хвилин. Злийте воду, охолодіть під холодною водою та зніміть шкаралупу. Розріжте яйця на чверті і розкладіть їх у формі разом із шматками курки.
4
Розігрійте масло та олію у великій сковороді і обсмажте бекон до хрусткості. Додайте порей і готуйте 2 хвилини, доки не стане м’яким. Додайте борошно і готуйте 1 хвилину. Поетапно вливайте бульйон (по третій частині), постійно помішуючи, доки соус не стане густим і однорідним, перед наступною порцією. Додайте гірчицю, крем‑фреш і петрушку, потім трохи лимонного соку та чорний перець за смаком. За потреби додайте сіль. Полийте соусом курку і дайте охолонути.
5
Тим часом розігрійте духовку до 220 °C (газ 7, вентилятор 200 °C). Відкладіть чверть тіста для прикраси і розкачайте решту до розміру приблизно на 5 см (2 дюйми) більше, ніж верхня частина форми для пирога, потім виріжте смужку шириною 2,5 см (1 дюйм) навколо краю. Змочіть край форми водою і прикріпіть до нього смужку тіста. Змочіть смужку водою. Переверніть кришку тіста на качалку, підніміть її і розгорніть над пирогом. Прижміть край до смужки тіста, щоб запечатати, і зріжте зайве гострим ножем.
6
Пройдіться лезом маленького гострого ножа вздовж зовнішнього краю тіста (це допомагає краю піднятися під час випікання), потім зробіть рельєф, використовуючи задню частину ножа. Проколіть центр кришки кінчиком ножа, щоб пар міг виходити під час випікання.
7
Розкачайте відкладене раніше тісто. Виріжте 8 довгих смужок шириною приблизно 2,5 см (1⁄2 дюйма) і ще дві смужки шириною близько 4 см (1½ дюйма). Ширші смужки розріжте діагонально, щоб отримати вісім форм діамантових листочків. Позначте жилки листя кінчиком гострого ножа. Змажте кришку тіста збитим яйцем, потім викладіть 8 тонких смужок зверху, як на фото. Знову змажте яйцем і розкладіть листя в центрі між смужками. Змажте яйцем.
8
Охолодьте пиріг 15 хвилин, якщо є час, щоб тісто застигло. (Можна приготувати за день до випікання, зберігати в холодильнику і додати 4‑5 хвилин до часу випікання.) Випікайте 30‑35 хвилин, доки тісто не стане хрустким, піднятим і глибоко золотистим.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток