Вишневі та блондин шоколадні гарячі крос-буни

• міцне біле хлібне борошно↗450g
• м'який світло-коричневий цукор↗65g
• апельсин↗1

  цедра

• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g
• ціле молоко↗270ml
• місцезмішана спеція1 tsp
• кориця↗1 tsp
• мелений кардамон↗½ tsp
• мускатний горіх↗½ a

  тертий

• яйця↗2

  збити в окремих мисках

• корінь імбиря↗1 ball of

  дрібно нарізаний, плюс 2 ч. л. сиропу

• солоне масло↗200g

  розм'якшене

• блондиновий шоколад↗125g

  грубо нарізаний

• сушені вишні↗90g

  грубо нарізані

• безсмакова олія

  для підйому та форми

• звичайне борошно↗75g

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть борошно, цукор, цедру апельсина, дріжджі та 1 ч.л. солі у чашу стаціонарного міксера. Збивайте вінчиком до поєднання.

2. 2

   Влийте молоко у невеликий каструлю і посипте всі спеції. Доведіть до легкого кипіння, постійно збиваючи. Дайте охолонути до теплої температури, потім збийте 1 збите яйце та сироп з кореня імбиря.

3. 3

   Встановіть міксер на низьку швидкість, потім повільно вливайте пряне молоко у борошно. Замішуйте 5‑6 хвилин, доки тісто не стане однорідною кулею. При працюючому міксері додавайте масло по 1 ст.л. за раз, кожного разу чекаючи, поки ложка повністю вмілиться, перед наступною порцією.

4. 4

   Коли все масло вмілиться, підвищте швидкість міксера до середньої і замішуйте 5‑8 хвилин, або доки ви не зможете розтягнути шматок тіста настільки тонко, що через нього проходить світло і воно не рветься. Це називається тестом «віконце». Тісто має бути м’яким, блискучим, глянцевим і еластичним.

5. 5

   Викладіть тісто на чисту робочу поверхню. Розкачайте його в грубий прямокутник, потім розсипте блондин шоколад і сушені вишні зверху. Перемішайте тісто, щоб рівномірно розподілити інгредієнти. Сформуйте кулю, покладіть у змащену олією миску і залиште в теплому місці на 1‑2 години, доки об'єм не подвоїться.

6. 6

   Розділіть тісто на 12 частин, кожна приблизно 110 г. Сформуйте кулі і обережно розкладіть їх у змащену олією та застелену пергаментом прямокутну форму, залишаючи трохи простору між ними. Дайте піднятися ще 45 хвилин‑1 годину. Вони готові, коли пухкі, торкаються один одного і залишають вм'ятину при легкому натисканні пальцем, посипаним борошном.

7. 7

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Обережно змажте кожну булочку залишком збитого яйця. Змішайте звичайне борошно з 5‑6 ст.л. води, щоб отримати густу, але придатну для кондитерського мішка консистенцію. Перекладіть суміш у кондитерський мішок і обережно нанесіть хрестик на кожну булочку. Найкраще це робити, спочатку проводячи мішок вертикально через усі булочки, потім повернувши форму і проводячи горизонтально.

8. 8

   Випікайте 20‑25 хвилин, доки не піднімуться і не стануть золотистими. Дайте трохи охолонути перед подачею. Подавайте теплими або підсмаженими з маслом (див. пораду нижче).