Пиріг з пореєм, сиром та картоплею

• (2 великі) воскові картоплини500g
• оливкова олія↗1 tbsp
• лавровий лист↗1
• масло↗1 tbsp
• порей↗2

  розрізаний навпіл і нарізаний скибочками товщиною ½ cm

• цибуля↗1

  нарізана

• мускатний горіх↗grating of
• гірчиця Діжон↗1 tsp
• цільнозернова гірчиця↗1 tsp
• пармезан↗20g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• достиглий чеддер↗20g
• плавкий сир↗250g

  наприклад doux de montagne, ogleshield або reblochon, скибочками (за потреби використовуйте вегетаріанський)

• звичайне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• холодне масло↗140g

  плюс додатково для форми

• горілка↗2 tsp
• крижана вода2-4 tbsp
• яйце↗1

  збите, для глазурі

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, просійте борошно у велику миску і додайте 1 ч. л. морської солі. Дрібно натріть холодне масло, потім пальцями втирайте його у борошно, доки суміш не нагадуватиме крихти. Додайте горілку і перемішайте ножем для масла, потім влейте 2 ст. л. холодної води і знову перемішайте ножем. За потреби додайте ще трохи води, доки тісто не з’єднається, приблизно 1‑2 ст. л. Легко вимісіть тісто до гладкості у мисці, посипте його трохи борошном і загорніть у пергамент для випікання. Дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.

2. 2

   Очистіть і наріжте картоплю на скибочки товщиною 5 mm і покладіть їх у каструлю з кришкою. Залийте холодною водою, додайте щедру щіпку солі, доведіть до кипіння під кришкою, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння і варіть 8‑10 хвилин, доки не стане майже м’якою. Зцідіть і залиште під стекти на пару.

3. 3

   У великій антипригарній сковороді розігрійте оливкову олію, лавровий лист і масло на середньому вогні, потім додайте порей і цибулю. Приправте щедро і додайте натерту мускатного горіха. Готуйте, помішуючи, 8‑10 хвилин, доки не стане м’яким. Додайте приблизно 100 ml води і готуйте, доки більша частина не випарується. Викиньте лавровий лист і додайте обидві гірчицї та пармезан. Відкладіть охолоджуватись. Змажте маслом і посипте борошном круглу форму для пирога діаметром 20 см.

4. 4

   Розкачайте ¾ тіста на легенько посипаній борошном поверхні у коло, більше за форму, і викладіть його у форму. Решту тіста розкачайте у велике коло для кришки і охолодіть обидва протягом 10 хвилин. Розігрійте духовку до 200°C/180°C fan/gas 6.

5. 5

   Ложкою викладіть шар суміші з порею у підготовлену форму, посипте натертим чеддером і накрийте шаром картоплі та скибочками плавкого сиру. Повторюйте шари, доки не заповните форму – притисніть, щоб ущільнити.

6. 6

   Змастіть трохи яйця по краях, накрийте кришкою з тіста і защипайте краї. Яєчним розтопленим яйцем змажте кришку, посипте морською сіллю і зробіть два прорізи у кришці. Випікайте 45‑50 хвилин, доки не стане золотистим.

7. 7

   Вийміть з духовки і дайте постояти 10 хвилин, потім наріжте і подавайте з салатом з кропивиці, за бажанням.