Charred courgette, lemon & goat’s cheese galette

• несолоне масло↗110g
• пшеничне борошно↗100g
• житнє борошно↗100g
• лимонний тим'ян↗1 tbsp

  або звичайний тим'ян, дрібно нарізаний

• морська сіль↗½ tsp fine
• яйце↗1

  легко збите

• зелена цибуля↗2 bunches of

  залишити цілою, зрізати корені

• кабачки↗2

  нарізати смужками товщиною близько 5 мм

• маскарпоне↗5 tbsp
• м'який козячий сир↗150g
• маленький лимон1

  цедра

• пармезан↗50g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натерта

• кедрові горішки↗

  підсмажені, з краплею оливкової олії, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед приготуванням галети загорніть масло у фольгу і покладіть у морозильник. Коли будете готові робити тісто, покладіть пшеничне борошно, житнє борошно, лимонний тим'ян і морську сіль у велику миску. Вийміть масло з морозильника, обгорніть один кінець фольгою і використайте його, щоб тримати масло, коли будете грубо натирати його в борошно. Розгорніть останній шматок масла і обережно також натріть його. Грубо перемішайте все, потім додайте 5‑6 ст. л. холодної води і швидко змішайте ножем для столових приборів, після чого руками з’єднайте в тісто і коротко вимісіть. Загорніть і охолодіть у холодильнику щонайменше 1 годину. Зберігати в холодильнику до двох днів.

2. 2

   Для начинки розігрійте гриль-сковороду або антипригарну сковороду на сильному вогні, доки вона не стане дуже гарячою, потім обсмажте зелену цибулю у двох порціях по 1‑2 хвилини з кожного боку, доки не з’являться темні підгорілі смужки. Викладіть на тарілку, потім повторіть зі смужками кабачка. Це можна зробити заздалегідь і зберігати готові овочі в герметичному контейнері протягом ночі.

3. 3

   Змішайте маскарпоне і м'який козячий сир з цедрою лимона та пармезаном у мисці до однорідної маси. Приправте за смаком і відкладіть.

4. 4

   Розкачайте тісто між двома листами пергаментного паперу до прямокутника приблизно 35 × 25 см. Зніміть верхній шар паперу і розподіліть сирну суміш по тісту, залишивши 3 см краю. Викладіть зверху зелену цибулю і змажте край трохи збитим яйцем. Використайте нижній лист пергаменту, щоб перенести галету на деко. Охолодіть 30 хвилин.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і поставте всередину ще одне деко, щоб воно нагрілося. Змажте краї ще трохи збитим яйцем, потім перенесіть галету, залишаючи її на папері, на гаряче деко. Випікайте 30 хвилин, потім додайте кабачок і випікайте ще 5 хвилин, або доки тісто не стане золотаво-коричневим і хрустким по краях. Подавайте з краплею оливкової олії та посипте кедровими горішками, якщо бажаєте. Добре поєднується з м'ятним соусом.