Чана дал халва

• чана дал↗400g

  замочений на ніч

• ціле молоко↗750ml

  (можна використати соєве або мигдалеве молоко)

• гхі↗2 tbsp

  або 1 tbsp несолоного масла і 1 tbsp соняшникової олії

• зелені стручки кардамону6

  легко розчавлені

• гвоздика↗6
• золотистий цукор↗340g
• шафран↗small pinch of
• фісташки↗2 tbsp chopped
• мигдаль↗2 tbsp chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть чана дал у велику миску, залийте водою так, щоб вона покрила боби, і залиште на ніч. Зцідіть, потім перелийте у велику каструлю. Додайте молоко, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте, часто помішуючи, 25‑30 хв, доки молоко повністю не вбереться.

2. 2

   Відставте охолоджуватись на 20‑30 хв, доки не досягне кімнатної температури. Перекладіть у чашу кухонного процесора і збийте до однорідної пасти — за потреби розбавте краплею води, якщо вона занадто густа.

3. 3

   Нагрійте гхі (або олію та вершкове масло) у каструлі на слабко‑середньому вогні. Коли розігріється, додайте кардамон і гвоздику, смажте кілька секунд, доки не випустить аромат.

4. 4

   Додайте подрібнену пасту з чечевиці і готуйте 15 хв, постійно помішуючи, доки не з'явиться горіховий аромат і колір не стане світло-коричневим. Зніміть каструлю з вогню.

5. 5

   У іншій каструлі (або вимийте ту, що використовувалась для молока) нагрійте цукор і 100 мл води на середньому вогні 10‑12 хв, доки цукор не розчиниться і температура не досягне 104 °C за цукровим термометром. Суміш повинна виглядати як сироп. Зніміть з вогню.

6. 6

   Влийте у суміш з чечевиці, додайте шафран і добре перемішайте до однорідності. Дайте халві охолонути в каструлі близько 30 хв, доки вона не стане достатньо холодною, щоб її можна було обробляти.

7. 7

   Сформуйте столові ложки халви у циліндричні форми руками, викладіть їх на тарілку і посипте подрібненими горіхами. Подавайте одразу або повністю охолодіть і зберігайте в холодильнику до чотирьох днів.