Супер-зелений мак‑н‑чіз

• напівжирне молоко↗1l
• масло↗75g
• звичайне борошно↗75g
• гірчиця Діжон↗2 tsp
• достиглий або наддостиглий чеддер175g

  тертий

• пармезан↗50g

  тертий

• шпинат↗100g

  свіжий або заморожений

• макарони↗400g
• броколі↗1

  (близко 300 г), розібраний на суцвіття

• заморожений горох↗100g
• хліб↗3 slices white

  (близко 125 г)

• листя базиліку↗1 small bunch of
• оливкова олія↗1 tsp
• місцезамішані горіхи↗25g

  або насіння, наприклад гарбузові насіння, кедрові горішки та мигдаль, для посипки

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Влийте молоко, масло та борошно у велику каструлю і доведіть до легкого кипіння, постійно збиваючи вінчиком, доки не отримаєте гладкий, густий соус, приблизно 3‑4 хвилини. Не хвилюйтеся, якщо залишаться кілька грудок – соус буде подрібнений пізніше. Приправте за смаком, потім додайте гірчицю, обидва сири та шпинат.

2. 2

   Тим часом варіть макарони у киплячій підсоленій воді 5 хвилин. Додайте броколі і продовжуйте готувати, доки макарони не стануть готовими, а броколі не стане м’яким. Зцідіть.

3. 3

   Перекладіть половину вареного броколі у сирний соус. Збивайте соус до однорідності, кремовості та яскраво-зеленого кольору за допомогою ручного блендера (або міксера). При потребі розрідьте краплею молока. Додайте макарони, решту броколі та горох, перемішайте і викладіть у велику форму для запікання.

4. 4

   Якщо готуєте посипку, покладіть хліб, базилік, олію та половину горіхів або насіння у кухонний комбайн і подрібніть до крупних зелених крихт. Розсипте їх поверх макаронів разом із рештою горіхів або насіння. Запікайте 20‑25 хвилин, доки посипка не стане хрусткою, а соус не закипить. Зберігайте у герметичному контейнері в морозильнику до трьох місяців.