Улюблений шоколадний фадж торт Кассі

• какао‑порошок↗60g
• оливкова олія↗150ml

  plus extra for the tins (плюс додаткова для форм)

• незсолоджений натуральний йогурт↗150g

  (or use soya) (або соєвий)

• молоко↗50ml

  (dairy or unsweetened soya) (молочний або несолодкий соєвий)

• яблучний оцет↗2 tsp
• яйця↗2

  (or replace with 1 tbsp flour mixed with 4 tbsp yogurt) (або замінити 1 tbsp борошна, змішаного з 4 tbsp йогурту)

• соєвий соус↗2 tsp
• звичайне борошно↗200g
• розпушувач↗2 tsp
• сода харчова↗1 tsp
• легкий коричневий м’який цукор↗280g
• кристали морської солі↗a few

  (optional) (за бажанням)

• темний шоколад↗200g

  (at least 70% cocoa), finely chopped (мінімум 70% cocoa), дрібно нарізаний

• двойні вершки↗300ml

  (or use vegan alternative) (або веганська альтернатива)

• маскарпоне↗200g
• двойні вершки↗100ml
• цукрова пудра↗2 tbsp
• ванільний екстракт↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Зважте какао‑порошок у велику термостійку миску. Додайте 150 ml окропу з чайника і перемішайте до однорідності. Дайте охолонути.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C fan/gas 4, поставивши решітку в центрі. Змастіть 2 × 20 cm форми з вільним дном олією і вистеліть дно пергаментним папером. Додайте йогурт, молоко, оцет, яйця, соєвий соус, оливкову олію та ¼ tsp дрібної солі до розпушеного какао‑порошку, потім добре збийте вінчиком до відсутності грудок.

3. 3

   Змішайте звичайне борошно, розпушувач, соду і цукор в окремій великій мисці. Потрясіть миску кілька разів, щоб грудки цукру піднялися на поверхню, і розтріть їх між пальцями до однорідної піщаної консистенції. Влийте вологі інгредієнти і змішайте електричним вінчиком до отримання гладкого та рідкого тіста.

4. 4

   Розподіліть тісто між формами і випікайте в центрі духовки 25 mins, поки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Якщо на шпажці залишилася волога маса, випікайте ще 5 mins, потім перевірте знову. Дайте тортам повністю охолонути у формах. Можна приготувати заздалегідь до двох днів і зберігати добре загорнутими при кімнатній температурі.

5. 5

   Для ганашу покладіть подрібнений темний шоколад у термостійку миску. Підігрійте вершки у маленькій каструлі на слабкому вогні до появи пари, або зробіть це в мікрохвильовці. Влийте теплі вершки на шоколад і перемішайте до гладкості та блиску. Дайте охолонути, поки ви готуєте маскарпоне‑крем (або поки він не стане розтоплювальним, якщо ви пропускаєте маскарпоне). Це займе 20‑40 mins, залежно від температури. Якщо ганаш занадто рідкий він буде капати; якщо занадто густий — важко розподілити. Регулярно перемішуйте, щоб досягти потрібної консистенції). Перекладіть маскарпоне, вершки, цукрову пудру та ванільний екстракт у миску і збийте до м’яких піків.

6. 6

   Остуджений один корж виверніть на сервірувальну тарілку або підставку для торта і зніміть пергамент. Ложкою розподіліть маскарпоне‑крем по центру і розтушкуйте до країв, намагаючись не порушити крихти торта. Накрийте іншим коржем зверху. (Альтернативно, використайте чверть ганашу як прослойку.)

7. 7

   Покрийте верх і боки торта ганашем за допомогою шпателя, потім за бажанням посипте кількома кристалами морської солі. Дайте постояти близько 1 hr, доки ганаш трохи загусне, або охолодіть 30 mins перед подачею. Торт зберігатиметься в холодильнику до двох днів (або, якщо це лише ганаш‑торт, зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі до чотирьох днів). Вийміть з холодильника за 1‑2 hrs до подачі.