Морквяний плов з коріандровим чатні

• рапсова олія↗2 tbsp
• цибуля↗1 large

  тонко нарізана

• імбир↗2 tbsp grated
• зелені чилі↗2

  нарізані

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• насіння коріандру↗2 tsp

  подрібнені

• стручки кардамону4

  потрощені

• паличка кориці↗½
• гарам масала↗1 tbsp
• морква↗400g

  (3-4 моркви) очищені, ½ крупно натерті, ½ нарізані під кутом

• рис басматі↗300g

  ретельно промитий

• гарячий овочевий бульйон↗600ml
• коріандрlarge bunch of

  тонко нарізаний (з стеблами)

• кеш'ю↗60g

  підсмажені та нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі з щільною кришкою. Обсмажте цибулю з щіпкою солі на середньому вогні 10‑15 хвилин, доки не стане золотистою та хрусткою. Вийміть її шумовою ложкою і зцідіть на паперовому рушнику, залишивши олію в каструлі.

2. 2

   Додайте половину імбиру, половину чилі, весь часник, спеції та обидва типи моркви в каструлю і обсмажуйте 6‑8 хвилин, доки скибочки моркви не почнуть золотитися. Додайте рис, швидко перемішайте, потім влейте бульйон, жменю коріандру, щіпку солі та подрібнений чорний перець. Доведіть до кипіння, і як тільки почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 12‑15 хвилин.

3. 3

   Тим часом покладіть залишок імбиру та зеленого чилі, більшість кеш'ю та більшість залишкового коріандру у маленький блендер разом з 50 мл води. Зблендуйте до однорідності, при потребі додаючи ще 2‑3 ст. л. води, щоб отримати соус, який можна ложкою розлити.

4. 4

   Коли вся рідина всмокчеться в плов і рис стане м’яким, розпушіть зерна виделкою. Полийте коріандровим чатні, посипте обсмаженою цибулею, залишеним коріандром та залишковим кеш'ю перед подачею.