Мавпячий хліб з морквяним тортом

• молоко↗150ml
• несолоне масло↗135g

  розм'якшене, плюс додаткове для форми

• біле хлібне борошно↗550g

  плюс додаткове для посипання

• апельсин↗1

  цедра

• мультиспеція2 tsp
• морква↗200g

  (близько 2 великих), натерта

• дріжджі↗7g sachet fast-action dried
• цукрова пудра золотиста↗50g
• яйця великі↗2

  кімнатної температури

• масло↗

  для миски

• кориця↗1 tbsp
• волоські горіхи↗100g

  підсмажені та дрібно нарізані

• м'який світло-коричневий цукор↗150g
• золотистий марципан↗100g
• апельсин↗½

  цедра та сік

• цукрова пудра↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно нагрійте молоко і 85 г масла в середній каструлі, доки масло не розтане, а молоко не почне кипіти. Дайте охолонути до кімнатної температури. Пересипте борошно, цедру апельсина, мультиспецію, моркву, дріжджі, цукор‑пудру та 1 ч.л. солі у велику миску разом з яйцями, потім додайте охолоджену молочну суміш і замісіть липке тісто руками. Замісіть до поєднання, потім викладіть на посипану борошном робочу поверхню і замісіть ще 5‑10 хвилин, доки тісто не стане гладким і пружним. Перекладіть тісто у злегка змащену олією велику миску, накрийте і залиште підніматися 1 годину або доки об'єм не подвоїться.

2. 2

   Щедро змажте маслом 25 см форму для кексу (бандт). Розтопіть залишок масла і дайте трохи охолонути. У середній мисці змішайте корицю, волоські горіхи та коричневий цукор. Розділіть підняте тісто на 40‑50 шматків по 25 г і сформуйте кулі на злегка посипаній борошном поверхні. Марципан розкачайте в маленькі кульки розміром з горошину і відкладіть. Обмакніть кулі тіста у розтоплене масло, потім обваляйте у суміші горіхів і цукру, щоб покрити. Викладіть кулі тіста у підготовлену форму, розсипаючи між ними деякі кульки марципану. Повторюйте, доки не використаєте всі кулі тіста і марципан. Накрийте і залиште підніматися ще 45 хвилин, доки тісто трохи не підніметься.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Зніміть кришку з форми і випікайте 40‑45 хвилин, доки хліб не підніметься і не стане золотавим. Обережно відокремте хліб від країв за допомогою шпажки або ножа для масла і залиште охолоджуватись у формі 20 хвилин. Переверніть на сервірну тарілку, залишаючи форму на місці, і дайте постояти 5‑10 хвилин (хліб природно відсунеться від боків), потім зніміть форму.

4. 4

   Поступово збийте апельсиновий сік з цукровою пудрою, щоб отримати густу глазур, потім полийте нею хліб, дозволяючи їй стікати по боках. Посипте цедрою апельсина і подавайте теплим.