Сицилійська капоната

• баклажан↗1
• часник2 -3
• олія оливкова екстра вірджин високої якості↗5 1⁄2
• паста пенне (суха)↗8 -16
• цибуля↗1
• солодкий перець↗1⁄2
• томати↗1
• зелені оливки1⁄3
• балсамічний оцет↗3
• свіжа італійська петрушка (плоский лист)1 -2
• малі каперси↗2
• сушений базилік (або свіжий)↗1 1⁄2
• гілочка свіжого базиліку↗
• підсмажені кедрові горішки↗2
• пармезан

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте воду для пасти і доведіть до кипіння.

2. 2

   У великій сковороді обсмажте баклажан і часник у 4 ст. л. оливкової олії, доки вони не стануть м’якими і трохи підрум’яняться.

3. 3

   Опустіть пасту у киплячу воду.

4. 4

   Видаліть суміш баклажанів зі сковороди і відкладіть. Обсмажте цибулю та перець у залишковій олії 5 хвилин. Додайте суміш баклажанів і всі інші інгредієнти до цибулі та перцю, накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні близько 7 хвилин.

5. 5

   Змішайте гарячу, зціджену аль денте пасту з соусом з баклажанів, прикрасьте гілочкою свіжого базиліку (і підсмаженими кедровими горішками, якщо використовуєте) і подайте з тертим пармезаном. За бажанням додайте ще оцту. Подавайте теплим або при кімнатній температурі.

6. 6

   На 4 порції.

7. 7

   *Примітка: Я вважаю, що краще готувати з лише 8 унціями пасти.