Капоната

• оливкова олія↗100ml
• великі баклажани↗3

  нарізані кубиками 2 см

• довгі шалоти↗2

  нарізані

• великі сливові помідори↗4

  нарізані

• каперси↗2 tsp

  замочити, якщо солоні

• родзинки↗50g
• селер↗4

  стебла, нарізані

• червоний винний оцет↗50ml
• жменя підсмажених кедрових горішків↗

  і листя базиліку

• слайси чиабати↗8
• оливкова олія↗

  для поливання

• зубчик часнику↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте оливкову олію у велику важку каструлю, розігрійте на середньому вогні і додайте баклажани. Смажте 15‑20 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Вийміть баклажани, залишивши олію в каструлі. Додайте шалоти і готуйте 5 хвилин, доки вони не стануть м’якими та прозорими. Додайте помідори і тушкуйте повільно, доки вони не розпадуться в м’яку масу, потім поверніть баклажани назад у каструлю. Додайте каперси, родзинки, селеру та оцет, добре приправте і накрийте кришкою. Тушкуйте на слабкому вогні 40 хвилин, доки всі овочі не стануть м’якими. Обережно перемішайте, щоб не розламати страву; вона повинна мати солодко‑кислий аромат.

2. 2

   Коли капоната готова, дайте їй трохи охолонути, поки готуєте брюскетту. Розігрійте гриль‑сковороду, збризніть хліб оливковою олією і підсмажте до золотистої скоринки з обох боків, потім натріть його зубчиком часнику і приправте. Подавайте теплу капонату, розсипану листям базиліку та кедровими горішками, разом з брюскеттою.