Каннолі

• пшеничне борошно↗150g
• золотистий цукор↗1 tbsp
• сода харчова↗large pinch
• кориця↗½ tsp
• какао‑порошок↗1 tsp

  (за бажанням)

• масло↗30g
• яйце↗1

  розділене

• сухе марсала↗50ml

  або біле вино

• рапсова олія↗

  або соняшникова олія для смаження (див. підказку)

• темний шоколад↗50g

  розтоплене

• фісташки↗handful

  ядра, дрібно нарізані

• пудра

  для посипання

• рікотта↗250g

  зціджена і збита до пухкості

• маскарпоне↗100g
• дрібно нарізана цукрова цедра2 tbsp
• пудра2 tbsp
• форми для каннолі

  (доступні онлайн)

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно, цукор, соду, корицю та какао (за бажанням) у миску з дрібкою солі. Додайте масло і втирайте його в сухі інгредієнти, доки не залишаться без грудок. Змішайте жовток яйця та марсалу і додайте до миски, потім перемішайте все разом і замісіть гладке тісто. Загорніть і залиште в холодильнику. (Можна приготувати заздалегідь і смажити наступного дня.)

2. 2

   Налийте у фритюрницю, вок або глибоку каструлю олію до третини висоти. Наріжте тісто на шматки і, працюючи по одному, розкачайте їх якомога тонше – використайте машинку для пасти, якщо є. Нагрійте олію і стежте, доки температура не досягне 180 °C. Викладіть тісто на легку посипану борошном поверхню і виріжте кружечки діаметром приблизно 11 см. Оберніть кожен кружечок навколо форми для каннолі, використовуючи трохи білка, щоб прикріпити верхній край, і вони готові до смаження. Важливо бути обережним при готуванні з гарячою олією. Прочитайте наш посібник про безпечне фритюрне приготування, щоб уникнути нещасних випадків на кухні.

3. 3

   Обсмажуйте каннолі (разом з формами) по одній, стежачи, щоб вони рівномірно пропеклися. Це займе приблизно 45–60 секунд, і вони повинні стати помітно золотисто‑коричневими (за потреби підсмажте трохи довше). Тісто буде булькати і пухнути. Обережно виймайте кожну за допомогою щипців, обережно струшуючи каннолі з форми на паперовий рушник. Під час смаження стежте, щоб температура олії залишалася 180 °C і не підвищувалась. Готові каннолі зберігайте 2–3 дні в герметичному контейнері.

4. 4

   Коли каннолі охолонуть, занурте кінець кожного у розтоплений шоколад, потім у подрібнені фісташки. Дайте застиганню охолонути і затвердіти. Збийте рікотту з маскарпоне, потім додайте цукрову цедру та цукор. Перекладіть суміш у кондитерський мішок зі широкою зіркоподібною насадкою і наповніть каннолі. Подавайте одразу після начинки.