Суп з капусти, порею, бобів та бекону

• оливкова олія екстра вірджин↗5
• головка часнику1
• сушені нутові боби↗1⁄2
• сушені червоні боби↗1⁄2
• сушені білячі боби↗1⁄2
• дикий рис↗1⁄2
• нарізаний бекон↗1
• жовта цибуля, нарізана для супу↗1
• великий порей, розрізаний навпіл і нарізаний↗1
• маленька савойська капуста↗1
• домашній курячий бульйон↗3
• вода↗8
• сіль↗1⁄4
• перець↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть усі боби у воді на ніч або 8 годин. Злийте, промийте і відкладіть.

2. 2

   Розігрійте духовку до 400°F (204°C). Обріжте верхню частину головки часнику, щоб відкрилися зубчики. Помістіть головку у фольгу або маленьку форму. Полийте 1 ст. л. оливковою олією, посоліть і поперчіть. Запікайте до легкого підрум’янення, 20‑30 хвилин. Потім охолодіть.

3. 3

   Поки часник охолоджується, змастіть дно великого каструлі залишком оливкової олії. Розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю та сіль, підпаровуйте, одночасно нарізаючи порей. Додайте порей, перемішайте. Додайте бекон. Вичавіть запечений часник у каструлю, розтрощуючи зубчики. Приправте сіллю та перцем і смажте, доки порей і цибуля не стануть м’якими, а бекон майже підрум’яниться (не сирий і не сильно підгорілий).

4. 4

   Поки суміш смажиться, нашаткуйте капусту. Додайте її і перемішайте, щоб вона покрилася олією та жиром бекону.

5. 5

   Влийте воду та курячий бульйон, підвищте вогонь до середньо‑високого. Додайте бобову суміш і рис, доведіть до кипіння.

6. 6

   Варіть, доки боби та рис не стануть м’якими. Під час варіння знімайте піну. Подавайте, коли задоволені текстурою.