Запіканка з пастою, гарбузом баттернат, ковбасками, шпинатом та грибами

• гарбуз баттернат↗1

  (близько 900г), очищений, без насіння та нарізаний кубиками 2‑3см

• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для посудини

• ковбаски↗6

  (близько 400г)

• несолоне вершкове масло50g
• шалфей↗

  (близько 10 листків)

• звичайне борошно↗50g
• ціле молоко↗500ml

  плюс додаткове для підливання, за потреби

• мускатний горіх↗

  тертий

• тертий пармезан40g

  плюс додатково для подачі

• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• фузіллі↗300g
• гриби↗70g

  нарізані

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• кале↗100g

  мангольд або шпинат, нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180 °C з конвекцією/газ 6. Покладіть гарбуз у форму для запікання, перемішайте з 1 ст. л. оливкової олії та приправте. Кожну ковбаску розріжте на три частини, розкладіть їх навколо гарбуза і запікайте 35‑40 хв, перевертаючи на півшляху, доки гарбуз не стане м’яким, а ковбаски карамелізуються.

2. 2

   Тим часом розтопіть вершкове масло у каструлі на середньому вогні, доки не закипить. Додайте шалфей і дайте шипіти кілька хвилин, або доки листя не стануть хрусткими. Вийміть шумовкою і покладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником. На цьому етапі масло має підрум’янитися. Додайте борошно і готуйте кілька секунд, потім поступово вливайте молоко, постійно збиваючи вінчиком, доки не отримаєте гладкий соус – це займе приблизно 7‑10 хв. Додайте тертий мускатний горіх, приправте, перемішайте тертий пармезан до розтоплення, потім додайте гірчицю Діжон.

3. 3

   Змастіть середню форму для запікання олією. Варіть пасту згідно інструкції на упаковці до стану al dente, потім злийте воду і промийте холодною водою. На сковороді розігрійте залишкову 1 ст. л. олії на середньому вогні і обсмажте гриби з щіпкою солі кілька хвилин, доки вони не стануть м’якими і карамелізованими. Додайте подрібнений часник, потім листя (кале, мангольд або шпинат), перемішуючи, доки вони не зав’януть, після чого додайте до білого соусу разом з гарбузом, пастою та половиною обсмаженого шалфею, додаючи до 50 мл молока або води, якщо соус занадто густий.

4. 4

   Вилийте суміш у форму для запікання, потім додайте ковбаски. Посипте залишковим шалфеєм і додатковим тертим пармезаном. Запікайте 25‑30 хв, доки верх не стане золотавим і не закипить. Дайте постояти 10 хв перед подачею.