Кус-кус з гарбузом та курагою

• Для мигдалю
• нарізаний мигдаль↗1⁄4
• Для гарбуза
• оливкова олія↗1 1⁄2
• цибуля↗2
• часник↗2
• перець кайенський↗1⁄4
• тертий мускатний горіх↗1⁄8
• кориця↗1⁄8
• консервовані нарізані томати з соком1
• гарбуз‑кабачок, очищений, розрізаний навпіл, без насіння, нарізаний кубиками 2 см↗1
• родзинки↗1⁄4
• курячий бульйон або домашній бульйон↗3
• сіль↗1
• консервований нут↗1
• cup chopped fresh parsley, curly or flat leaf3⁄4
• For Couscous
• cups water↗1 1⁄2 - 3
• cups couscous↗1 1⁄2
• teaspoon salt↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій сковороді підсмажте мигдаль на помірно‑низькому вогні, часто помішуючи, доки не стане золотистим, приблизно 5 хвилин. За бажанням можна підсмажити його в духовці при 350 °F 5‑10 хвилин.

2. 2

   У голландській каструлі або великій каструлі розігрійте олію на помірно‑низькому вогні. Додайте цибулю і готуйте, час від часу помішуючи, доки вона не стане прозорою, близько 5 хвилин.

3. 3

   Додайте часник, кайенський перець, мускатний горіх і корицю, перемішайте і готуйте ще 1 хвилину, доки не з’явиться аромат.

4. 4

   Додайте томати, гарбуз, родзинки, бульйон і 1 чайну ложку солі, доведіть до легкого кипіння.

5. 5

   Додайте нут і готуйте під кришкою 10 хвилин.

6. 6

   Зніміть кришку і тушкуйте, доки гарбуз не стане м’яким, ще близько 10 хвилин. Додайте петрушку.

7. 7

   Тим часом у середній каструлі доведіть до кипіння воду з ¼ чайної ложки солі. Дотримуйтесь інструкції на упаковці кускусу щодо пропорцій (у мене 2 частини води до 1 частини кускусу). Додайте кускус, накрийте кришкою, зніміть з вогню і дайте постояти 5 хвилин. Розпушіть виделкою.

8. 8

   Подайте рагу поверх кускусу і посипте підсмаженим мигдалем.