Розплющена нога баранини з лавандою, медом та клакеретом

• баранина2.25kg leg of

  (вага без кісток), розплющена (попросіть м'ясника зробити це)

• зубчики часнику↗6
• гілочки лаванди↗5

  листя та квіти подрібнені

• оливкова олія↗2 tbsp
• лимонний сік1 tbsp
• балсамічний оцет↗2 tbsp
• лавандовий мед↗4 tbsp
• біла сирна маса↗400g
• м'який козячий сир↗100g

  крихти

• крем-фреш↗6 tbsp
• шалот↗3

  дрібно нарізаний

• зубчики часнику↗3

  подрібнені

• оцет з білого вина↗1 tbsp
• сухе біле вино1 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗1 ½ tbsp
• шніт-лук↗3 tbsp

  дрібно нарізаний

• петрушка↗3 tbsp

  дрібно нарізана

• червіль↗3 tbsp

  дрібно нарізений

• балсамічний оцет↗2 tbsp
• лавандовий мед↗2 tbsp
• гілочки лаванди↗2

  листя та квіти подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати клакерет, змішайте всі інгредієнти разом. Смаки потребують часу, щоб з’єднатися, тому найкраще зробити це за кілька годин до подачі і тримати при кімнатній температурі. Ви також можете приготувати клакерет заздалегідь, накрити і охолодити в холодильнику, але не забудьте вийняти його і довести до кімнатної температури перед подачею.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Викладіть баранину плоско, м'ясною стороною вгору, і маленьким ножем зробіть надрізи по всій м'ясній та жировій частинах (глибші надрізи можна зробити на м'ясній стороні). Подрібніть часник з морською сіллю у ступці, потім додайте листя та квіти лаванди, оливкову олію, лимон, балсамічний оцет і мед, щоб отримати грубу пасту.

3. 3

   Помістіть баранину у форму для запікання і втисніть пасту у зроблені надрізи. Закінчіть, розташувавши жирову сторону вгору. Змішайте інгредієнти глазурі і полийте їх на м'ясо. Приправте, потім запікайте 15 хвилин.

4. 4

   Зменшіть температуру до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5 і запікайте ще 20 хвилин. Баранина буде рожевою. С loosely накрийте фольгою і дайте відпочити близько 10 хвилин. Наріжте і подайте з соком та клакеретом.