Курка в коричневому рагу

• курка↗1 whole

  близько 1,2 кг

• біла цибуля↗1

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• імбир↗thumb-sized piece of

  тертий

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• чебрець↗3 sprigs of
• мелений пімент↗1 tbsp

  (відомий також як душистий перець)

• цукор‑пісок↗5 tsp
• соєвий соус↗1 tbsp
• червоний перець↗1

  нарізаний

• універсальна приправа1 tbsp
• томатний кетчуп↗2 tbsp
• перчик скоч‑боннет↗1
• зелений лук↗2

  грубо нарізаний

• курячий бульйон↗500ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте курку на чотири частини, видаліть крила та відокремте ноги і стегна, потім кожну грудку розріжте на три шматки. (Кістки можна залишити в холодильнику, щоб наступного дня приготувати бульйон.)

2. 2

   Приправте курку меленим піментом, цибулею, універсальною приправою, соєвим соусом, 1 ч.л. чорного перцю та 1½ ч.л. солі.

3. 3

   Додайте цукор у велику сковороду і готуйте на середньому вогні. Чекайте, доки цукор не почне розтоплюватися, стежачи, як він починає булькати і темніти. Коли він стане темно‑коричневим і запахне трохи більше, ніж карамель, додайте шматки курки, відстрілявши якомога більше цибулі.

4. 4

   Обсмажуйте курку порціями, щоб вона рівномірно підрум'янилася, і перекладайте її в іншу каструлю, поки готуєте наступну порцію. Коли вся курка підрум'яниться, вийміть її з сковороди і додайте цибулю, часник, імбир, зелений лук, чебрець і щіпку солі, зішкрябуючи дно, щоб зняти залишки спецій. Готуйте 5‑8 хв, доки цибуля не стане м’якою, потім поверніть курку в сковороду. Добре перемішайте і додайте бульйон, перчик скоч‑боннет і томатний кетчуп, долийте 100 мл води. Накрийте кришкою і готуйте 20 хв. Зніміть кришку, додайте червоний перець і готуйте ще 20‑25 хв, доки соус не загусне і курка не буде готова. Вийміть скоч‑боннет і викиньте його, перевірте смак і подавайте з рисом.