Суп з брокколі та гороху з м'ятною рікотою

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для поливання

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• селерa↗2

  стебла, нарізані

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• брокколі↗200g

  розділений на суцвіття

• свіжий або заморожений горох150g
• гарячий низкосольовий овочевий бульйон500ml
• лимон↗1

  цедра та сік

• рікота↗100g
• дрібно нарізана м'ята1 tbsp

  плюс кілька цілих листків для подачі

• підсмажені кедрові горішки1 tbsp
• хліб↗2 slices

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у вогнестійкому каструлі та обсмажте цибулю та селеру 10 хв. Додайте часник і обсмажте ще 1 хв.

2. 2

   Додайте брокколі, горох і бульйон, доведіть до легкого кипіння і готуйте під кришкою 10‑15 хв, або доки брокколі не стане м’яким. Перелийте суміш у блендер і збийте до однорідності, або використайте ручний блендер. Приправте. Додайте половину цедри та соку лимона, потім спробуйте на смак і, за бажанням, додайте решту.

3. 3

   Змішайте рікоту з м'ятою та щіпкою солі. Розлийте суп по тарілках, потім зверху викладіть м'ятну рікоту та кедрові горішки. Полийте додатковою оливковою олією та розсипте листя м'яти, подавайте з нарізаним хлібом, за бажанням.