Тушковані літні овочі пісто з смарагдовим соусом і смаженим яйцем

• оливкова олія↗

  для смаження

• яйця↗4
• скибочки хліба на заквасці↗4

  підсмажені для подачі

• оливкова олія extra-virgin↗4 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  нарізані

• зелені переці↗2

  нарізані кубиками

• червоні переці↗3

  нарізані кубиками

• дуже стиглі помідори↗4

  нарізані

• лавровий лист↗1
• середні цукіні↗4

  нарізані кубиками

• пучок плоского петрушки↗1

  листя зібране

• великі зубчики часнику↗30

  (близько 2 головки) очищені

• овочевий бульйон↗250ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Для пісто розігрійте олію у глибокій сковороді та додайте цибулю. Смажте кілька хвилин, потім додайте часник і готуйте ще кілька хвилин. Додайте переці і готуйте на середньому вогні 5 хвилин. Потім додайте помідори, лавровий лист і цукіні і тушкуйте близько 30 хвилин, добре приправляючи.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. Опустіть петрушку у каструлю з киплячою водою і варіть 1 хвилину. Зцідіть і одразу промийте під холодною водою, потім відіжміть зайву воду. Покладіть часник у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння, зцідіть і повторіть процес з новою порцією води (це зменшує гостроту часнику). Додайте бульйон і тушкуйте, доки часник не стане м’яким, а рідина не загусне до сиропоподібного стану. Пюрируйте разом з петрушкою до однорідності. Приправте.

3. 3

   Для яєць налийте трохи оливкової олії у сковороду. Коли олія дуже гаряча, розбийте яйця – вони підшипнуть, а краї стануть хрусткими. Подавайте пісто на тостах, зверху з яйцем, полите соусом.