Тушкована яловича грудинка з морквою, часником та пастернаком

• яловича грудинка↗1
• грубка сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• оливкова олія extra virgin↗3
• велика цибуля, розрізана навпіл і тонко нарізана↗1
• часникові зубчики, подрібнені, плюс одна головка, розрізана горизонтально навпіл↗2
• томатна паста↗2
• сухе червоне вино↗1 1⁄2
• курячий бульйон з низьким вмістом натрію↗4 1⁄2
• лаврові листки↗2
• пастернак, очищений і розрізаний навпіл↗1
• молоді морквини↗8
• червоні перлові цибулини, очищені↗10
• бальзамічний оцет↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325 °F (165 °C). Приправте обидві сторони грудинки сіллю і перцем.

2. 2

   На плиті розмістіть жаровню над двома конфорками на середньо‑високому вогні, додайте олію і обсмажте грудинку до золотистої скоринки, приблизно 4‑5 хвилин з кожного боку, потім перенесіть на тарілку.

3. 3

   Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю та подрібнений часник у каструлю. Готуйте близько 4 хвилин, доки цибуля не стане м’якою.

4. 4

   Додайте томатну пасту і готуйте ще приблизно 1 хвилину.

5. 5

   Влийте вино і підскребіть підгорілі частинки зі дна каструлі, щоб їх розтопити.

6. 6

   Додайте бульйон і лаврові листки, доведіть до кипіння.

7. 7

   Покладіть грудинку у каструлю і накрийте фольгою.

8. 8

   Перенесіть каструлю в духовку і запікайте приблизно 2 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким.

9. 9

   Переверніть грудинку, додайте головку часнику. Накрийте і запікайте ще 30 хвилин.

10. 10

    Додайте решту овочів до грудинки, накрийте і запікайте, доки м’ясо та овочі не стануть м’якими, приблизно 1 годину.

11. 11

    Перекладіть овочі та часник на піднос, а м’ясо – на дошку для нарізання, залишивши соус у каструлі.

12. 12

    Накрийте м’ясо фольгою і дайте йому відпочити.

13. 13

    Дайте соусу постояти в каструлі близько 15 хвилин, потім зніміть зайвий жир зверху.

14. 14

    Поставте каструлю на дві конфорки на середньо‑високому вогні, готуйте, доки соус не зменшиться більш ніж удвічі, приблизно 20 хвилин.

15. 15

    Додайте оцет і перемішайте.

16. 16

    Тонко наріжте грудинку поперек волокон. Викладіть скибки на піднос разом з овочами. Приправте перцем і полийте соусом.

17. 17

    Подавайте одразу, за бажанням додаючи додатковий соус.