Тушковані яловичі щоки з полентою, кавою та дикими грибами

• рослинна олія↗4 tbsp
• яловичі щоки↗2 large

  (близько 800 г загалом), обрізані від зайвих сухожиль

• звичайне борошно↗100g

  для обвалювання

• морква↗2

  очищена та грубо нарізана

• цибуля↗1

  грубо нарізана

• лавровий лист↗2
• темне пиво↗500ml bottle
• яловичий бульйон↗1 litre
• молоко↗750ml
• полента↗200g
• кава↗100ml strong black
• масло↗100g
• дикі гриби500g

  очищені щіткою і залишені цілими, або розірвані на менші шматки, якщо дуже великі

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• петрушка листкова↗1 tbsp chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160C/140C fan/gas 3. Нагрійте 1 tbsp олії у важкій жаростійкій каструлі або вогнетривкому запіканковому посуді, достатньо великому, щоб вмістити яловичі щоки, на сильному вогні. Обваляйте яловичі щоки у борошні і обсмажте з усіх боків до золотистого кольору. Вийміть з каструлі і відкладіть. Додайте моркву, цибулю та лавровий лист і обсмажте до гарного кольору. Додайте темне пиво і дайте йому трохи покипіти, зменшуючись у об’ємі на три чверті. Поверніть яловичі щоки в каструлю, залийте яловичим бульйоном і поставте каструлю в духовку, накривши кришкою. Тушкуйте 3 hrs 30 mins або доки м’ясо не стане м’яким, але ще не розпадається повністю. Після охолодження щоки можна охолодити, якщо готуєте заздалегідь.

2. 2

   Процідіть тушковану рідину через сито, поверніть у каструлю і знову поставте на сильний вогонь, щоб зменшити об’єм удвічі. Поверніть яловичі щоки у рідину і залиште томитися на повільному вогні перед подачею.

3. 3

   Щоб приготувати поленту, нагрійте молоко до парування. Додайте поленту, постійно збиваючи вінчиком, і готуйте на дуже низькому вогні 5 mins. Слідкуйте, щоб час від часу помішувати поленту, щоб вона не прилипала і не утворювала грудки. Додайте каву та 50g butter, приправте і продовжуйте помішувати до однорідної консистенції. За потреби додайте трохи води, щоб розрідити.

4. 4

   Розтопіть залишок butter у сковороді. Коли воно почне пінитися, додайте wild mushrooms та garlic clove, готуйте 5 mins, потім додайте flat-leaf parsley. Розріжте яловичі щоки навпіл, отримавши чотири однакових шматки. Викладіть кілька щедрих ложок поленти на дно чотирьох глибоких мисок або тарілок. Покладіть шматок яловичої щоки зверху і розсипте гриби навколо. Подавайте залишок соусу у графіні окремо.