Браціоле (фаршировані яловичі рулети в томатному соусі)

• яловичина (філе кругле без кісток), 4 тонкі скибочки↗1
• часникові зубчики3
• свіжо натерений сир Пекоріно Романо2
• свіжа плоска листкова петрушка, нарізана↗2
• сіль↗
• чорний перець↗
• просекутто↗4
• оливкова олія↗2
• червоне сухе вино↗1
• томатна паста або італійські томати в консервах↗4
• свіжі листя базиліку↗4
• запечені макарони зітті або пенне↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть яловичину між двома листами харчової плівки. Обережно відбийте молотком до товщини 1/4‑1/8 дюйма.

2. 2

   Зніміть плівку. На кожну скибочку яловичини покладіть один скибок просекутто. Посипте яловичину дрібно нарізаним часником, сиром, петрушкою, сіллю та перцем. Скотіть кожну скибку в тугий рулет і закріпіть зубочисткою.

3. 3

   Нагрійте оливкову олію у великій каструлі. Додайте бріачоле та розчавлений часник. Готуйте, час від часу повертаючи м'ясо, доки воно не підрум'яниться з усіх боків, а часник не стане золотистим. Додайте червоне вино і тушкуйте 2 хвилини. Вийміть і викиньте розчавлені зубчики часнику.

4. 4

   Додайте томатну пасту та базилік, перемішайте.

5. 5

   Накрийте кришкою і готуйте на низькому вогні, час від часу повертаючи м'ясо, доки воно не стане м'яким при проколюванні виделкою, приблизно 2 години. При потребі додайте трохи води, якщо соус загусне.

6. 6

   Якщо хочете подати італійським способом: подайте соус над гарячими зітті, а потім бріачоле. Не забудьте вилучити зубочистку з бріачоле.