Бофе ен Дауб – французька яловичина в соусі Бургундії у мультиварці

• якісна яловичина↗5
• шалот↗1
• часникові зубчики↗4 -6
• свіжий чебрець↗1
• лавровий лист↗2 -4
• вино Бургундії↗750
• оливкова олія↗1 -2
• смоковані беконні кубики↗1
• сушені печериці цепе↗1⁄2
• сушена апельсинова цедра↗6 -8
• м'який коричневий цукор↗1
• морська сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• кукурудзяний крохмаль↗1 -2
• коньяк↗2
• sun-dried tomatoes, drained & chopped finely (optional)↗2 -4
• (8 ounce) can chopped tomatoes (optional)1

Покрокова інструкція

1. 1

   Замаринуйте яловичину з травами, шалотом і часником у червоному вині протягом ночі.

2. 2

   Злийте вино і відкладіть його в сторону.

3. 3

   У великій сковороді обсмажте кубики яловичини в оливковій олії на сильному вогні до золотистого кольору. Не переповнюйте сковороду!

4. 4

   Перекладіть підрум'янену яловичину у мультиварку або каструлю Le Creuset.

5. 5

   Обсмажте лардони (копчені шматочки бекону) до хрусткої золотистої скоринки. Злийте зайвий жир і додайте лардони до яловичини.

6. 6

   Обсмажте шалот і часник у беконному жирі, потім додайте їх до яловичини та бекону.

7. 7

   Додайте всі інші інгредієнти, крім кукурудзяного крохмалю, у мультиварку разом із зарезервованим вином.

8. 8

   (Додайте консервовані томати та сушені томати на цьому етапі, якщо використовуєте їх.)

9. 9

   Готуйте на автоматичному режимі або на високій температурі 4 години, а потім на низькій до 6 годин.

10. 10

    (Для традиційного приготування – розігрійте духовку до 175 °C (325 °F) і готуйте ПОВІЛЬНО 4‑6 годин; в кінці м'ясо має бути надзвичайно м'яким – НЕ прискорюйте процес.)

11. 11

    Близько до кінця змішайте кукурудзяний крохмаль з кількома ложками бульйону в мультиварці і додайте до яловичини, добре перемішуючи. Суспільність не повинна бути надто густою, а схожа на глазур. Додайте коньяк і перемішайте.

12. 12

    Подавайте з зеленими бобами, пюре або вареною картоплею в холодну пору року, або з різноманітними салатами, хрустким французьким хлібом і пастою в теплу пору року. Надлишковий соус можна зберегти як підливу чи бульйон.

13. 13

    КРАЩЕ ПРИГОТУВАТИ НА 24 ГОДИНИ ДО ПОДАЧІ!

14. 14

    Чудово заморожується – я завжди готую велику партію і заморожую частину.

15. 15

    ПРИМІТКА: Якщо не знайдете сушену апельсинову цедру, зробіть свою – це дуже просто! Очистіть апельсини за допомогою спеціального ножа, уникаючи білої частини, розкладіть цедру на решітці під сонцем на 2‑4 години, або в теплій шафі/дуже низькій духовці на ніч. Зберігайте у герметичній банці до 2 років.

16. 16

    Якщо нічого іншого немає – натріть свіжу апельсинову цедру у дауб, це не так інтенсивно, але працює.