Бланкет з курки з горіхами та корицею

ПРО БЛАНКЕТ З КУРКИ З ГОРІХАМИ ТА КОРИЦЕЮ Бланкет (blanquette) – це страва французької кухні, за якої стоїть страва зі світлого м’яса в білому соусі з вершками, а часом і без них. Мій бланкет з курки з горіхами та корицею, - це такий собі ф’южн, французької техніки приготування та східних ноток у страві: трішки кориці, перцю, мускатного горіха і волоські горіхи, які дещо загущують страву. А ще, ця страва – це один з маніфестів незламності для мене. Готувала я її заплановано, як частину роботи, матеріалу для сайту, під ракетними обстрілами нашого шаленого сусіда. Вже без світла, на газовій плиті, з ненавистю до них, з любов’ю до сім’ї, до України та життя, котрого тим нелюдам, як і гідності, у нас їм не забрати. Бо навіть коли ми без світла, тепла, часом й води, дикуни все одно вони, не забуваймо цього й гідно тримаймо стрій. А вишукана вечеря насправді можлива в будь-яких умовах. Як і ця, при свічках, без духовки, але така смачна та поживна. Ніжна курка, що відстає від кісток, кремовий пряний соус з хрумкими горіхами, що вражає барвами смаку, простий гарнір до страви й святкова вечеря готова. А ще, бланкет з курки можна приготувати завчасно і потім лиш розігріти, що дуже практично. Страва стає смачнішою з кожним розігрівом. Якщо ж консерватизм візьме гору, можна обійтись і без кориці та горіхів, буде теж дуже смачно. Але повірте, з ними ще смачніше і однозначно пам’ятніше. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУРКИ Для цієї страви можна використати не лише цілу курку, розрізану на частини, а й самі гомілки чи стегна. Буде теж відмінно. Оскільки страва тушкується, а не запікається, не нехтуйте ретельним обсмажуванням птиці. Не для того, щоб в якийсь міфічний спосіб «ізолювати» м’ясні соки всередині, це ніщо інше як міф, а для того, щоб страва була ароматнішою, більш м’ясною на смак. Так, той посмак який усі люблять з’являється під час обсмажування, завдяки реакції Маяра, якщо геть усе спростити, то можна умовно назвати її карамелізацією. А ще, завдяки зарум'яненню, м’ясо не виглядає блідим. Що теж важливо. Далі, на стадії тушкування обох видів цибулі: порею та ріпчастої цибулі, не поспішайте. Важливо щоб цибуля повністю зм’якла і теж почала рум’янитись. Тоді вона стає приємно солодкавою й надає особливого смаку усій страві. Щодо решти, то все доволі просто. Не бажаєте стільки спецій – не давайте. Не хочете горіхів, теж можна без них. Але, не варто останні класти на початку приготування, вони надто розваряться. А ще, таким самим чином можна готувати частини туші індички, лиш дещо збільшити час приготування. ПРИГОТУВАННЯ КУРКИ ТУШКОВАНОЇ З ГОРІХАМИ ТА КОРИЦЕЮ