ПРО СВИНИНУ З ГРУШЕЮ ТА ЖУРАВЛИНОЮЦей рецепт смачної та вишуканої свинини виник не випадково. З огляду на останні події в моїй країні та на те, що у більшості домогосподарств електричні духовки, що важче виправити, аніж з електричною плитою (туристичний газовий примус швидко і не надто дорого розв'язує цю проблему), хотілось показати, що в таких умовах теж можна готувати вишукано. І от Вам швидка у приготуванні, вишукана свинина ресторанного рівня. Приготовлена повністю на плиті в менш ніж 20 хвилин. Звісно, дехто захоче потушкувати свинину довше, але я не раджу:-), адже бажано, щоб вона була соковита. І нагадую, що не кожен шмат м’яса підходить для тушкування. Отож, пропоную Вам приготувати соковиті стейки зі свинини в кисло-солодкому винному соусі з грушами та журавлиною. Картопляне пюре, розсипчастий кускус (швидко запарюється), булгур чи навіть гречана каша чудово доповнять страву, як і якийсь не складний салат. Якщо алкоголь в рецепті (він тут виварюється) – це проблема, тоді десертне вино можна у цьому рецепті замінити виноградним чи яблучним соком. А коли проблема з журавлиною, то в пригоді стануть порічки чи смородина, теж буде смачно! Експериментуйте! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ЖУРАВЛИНОЮЗагалом, як писала вище, це проста і швидка в приготуванні страва. Від початку до кінця приготування заледве 20 хвилин, ну хіба що хтось усе робить вкрай повільно. Але і так це швидко. Про що ж важливо пам’ятати: - Правильний шмат м’яса: мають це бути стейки з товстого краю або ж раптом з шиї. І все. - Потрібно уважно карамелізувати цукор. Він швидко може згоріти. Вважайте на це і перед активним приготуванням тримайте усе порізаним та підготовленим; - Не перетримайте м’ясо на плиті. Стейкам насправді потрібно геть мало часу, щоб дійти до готовності. Якщо довго тримати їх на плиті, вони будуть сухими і Ви зіпсуєте собі вечерю. Якщо вже геть параноя заважає жити, придбайте собі кулінарний термометр і звіряйте безпечну температуру готовності. Для свинини це 65ᵒС всередині. Ну ніби все. До речі, так само можна приготувати качині чи гусячі грудки й буде теж неймовірно смачно. (Але важливо, щоб птиця була не надто старою, у неї м’ясо туге навіть на грудках). ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ЖУРАВЛИНОЮ
ПРО БЛАНКЕТ З КУРКИ З ГОРІХАМИ ТА КОРИЦЕЮ Бланкет (blanquette) – це страва французької кухні, за якої стоїть страва зі світлого м’яса в білому соусі з вершками, а часом і без них. Мій бланкет з курки з горіхами та корицею, - це такий собі ф’южн, французької техніки приготування та східних ноток у страві: трішки кориці, перцю, мускатного горіха і волоські горіхи, які дещо загущують страву. А ще, ця страва – це один з маніфестів незламності для мене. Готувала я її заплановано, як частину роботи, матеріалу для сайту, під ракетними обстрілами нашого шаленого сусіда. Вже без світла, на газовій плиті, з ненавистю до них, з любов’ю до сім’ї, до України та життя, котрого тим нелюдам, як і гідності, у нас їм не забрати. Бо навіть коли ми без світла, тепла, часом й води, дикуни все одно вони, не забуваймо цього й гідно тримаймо стрій. А вишукана вечеря насправді можлива в будь-яких умовах. Як і ця, при свічках, без духовки, але така смачна та поживна. Ніжна курка, що відстає від кісток, кремовий пряний соус з хрумкими горіхами, що вражає барвами смаку, простий гарнір до страви й святкова вечеря готова. А ще, бланкет з курки можна приготувати завчасно і потім лиш розігріти, що дуже практично. Страва стає смачнішою з кожним розігрівом. Якщо ж консерватизм візьме гору, можна обійтись і без кориці та горіхів, буде теж дуже смачно. Але повірте, з ними ще смачніше і однозначно пам’ятніше. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУРКИ Для цієї страви можна використати не лише цілу курку, розрізану на частини, а й самі гомілки чи стегна. Буде теж відмінно. Оскільки страва тушкується, а не запікається, не нехтуйте ретельним обсмажуванням птиці. Не для того, щоб в якийсь міфічний спосіб «ізолювати» м’ясні соки всередині, це ніщо інше як міф, а для того, щоб страва була ароматнішою, більш м’ясною на смак. Так, той посмак який усі люблять з’являється під час обсмажування, завдяки реакції Маяра, якщо геть усе спростити, то можна умовно назвати її карамелізацією. А ще, завдяки зарум'яненню, м’ясо не виглядає блідим. Що теж важливо. Далі, на стадії тушкування обох видів цибулі: порею та ріпчастої цибулі, не поспішайте. Важливо щоб цибуля повністю зм’якла і теж почала рум’янитись. Тоді вона стає приємно солодкавою й надає особливого смаку усій страві. Щодо решти, то все доволі просто. Не бажаєте стільки спецій – не давайте. Не хочете горіхів, теж можна без них. Але, не варто останні класти на початку приготування, вони надто розваряться. А ще, таким самим чином можна готувати частини туші індички, лиш дещо збільшити час приготування. ПРИГОТУВАННЯ КУРКИ ТУШКОВАНОЇ З ГОРІХАМИ ТА КОРИЦЕЮ