Бісквітний рулет з маракуйєю
На порцію
Я і моя сім'я настільки полюбили маракуйю, що коли тільки потрапляю в Європу чи Азію, усюди шукаю цей фрукт і обов'язково купую із запасом додому. Божественний аромат і кисло-солодкий присмак маракуйи відмінно підходять для смакового наповнення вершково-масляного крему з сиром маскарпоне, який за консистенцією більше нагадує повітряний ніжний мус. Все це в м'якому світлому рулетное бісквіті, посипаною освіжаючим і злегка терпким чаєм матчу. Тонке напилення цього вишуканого японського чаю вносить якийсь драматичний ефект в загальну смакову гаму. Дуже хочу і буду далі експериментувати з поєднанням чай матчу - маракуйя. Чай матчу по суті можна замінити також терпким, але трохи гіркуватим какао, що має свої принади. Але думаю, що той хто знайде маракуйю, знайде і чай матчу.
Інгредієнти
6 порц.- яйця↗3
- цукру↗50 грам
- пшеничного борошна↗40 грам
- картопляного крохмалю↗40 грам
- розпушувача↗1/2 ч.л.
- сиру маскарпоне↗250 грам
- вершкового масла (кімнатної температури)↗150 грам
- вершків 30 %150 грам
- цукрової пудри↗90 грам
- М'якоть 3-х плодів маракуї↗
- білого шоколаду↗100 грам
- вершкового масла↗20 грам
- зеленого чаю матча (Можна замінити какао. Буде інакше, але ефектно і смачно буде!)↗1,5 ст.л.
Покрокова інструкція
- 1
Білки відокремити від жовтків. Духовку розігріти до 170ᵒ С.
- 2
Білки збити до напів стабільних піків. Продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки. Потім, продовжуючи збивати, по черзі ввести цукор, борошно, крохмаль і розпушувач.
- 3
Застелити деко пергаментом (у мене деко 33 х 23 см) і змастити його поверхню вершковим маслом.
- 5
Вилити тісто на деко, рівномірно розподілити. Поставити в розігріту духовку на 8-10 хвилин. Дуже важливо не перепекти корж, інакше згорнути його буде не можливо.
- 6
Дістати корж з духовки, залишити на 2-3 хвилини охолонути, і акуратно, не поспішаючи, поки корж ще теплий, разом з пергаменом, перекласти його на чистий кухонний рушник розстелений на плоскій поверхні. Зверху прикрити ще одним шматком пергаменту і акуратно скрутити корж рулетом, так як показано на фото. Залишити корж вистигати в такому вигляді.
- 7
Тим часом приготувати крем. Збити масло з цукровою пудрою до пухкої консистенції, практично до біла. Додати маскарпоне і збити ще раз все разом. Потім ввести м'якоть маракуї і ще раз збити.
- 8
Окремо збити вершки до стабільних піків. Акуратно, за допомогою лопатки, ввести в крем. І мішати не довше того, скільки потрібно щоб всі інгредієнти змішалися. Поставити готовий крем в холодильник на 30 хвилин. Він за цей час зробиться трохи густішим.
- 9
Дістати крем з холодильника і викласти його на вистиглий рулетний корж, акуратно надаючи при цьому потрібну форму. Поставити рулет в холодильник, а тим часом розтопити білий шоколад на водяній бані.
- 10
Рулет розташувати на плоскій поверхні. Рівномірно полити білим шоколадом і посипати чаєм матча. Зрізати краї рулету, надаючи їм акуратний вигляд і при бажанні прикрасити рулет фізалісом. Поставити бісквітний рулет в холодильник ще, як мінімум, на 1 годину перед подачею. Зберігати до 3-х днів. Бісквітний рулет з маракуйєю можна приготувати заздалегідь. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою