Пухкі американські млинці з вишнево‑ягідним сиропом

• самопіднімаюче борошно↗350g
• розпушувач↗2 tsp
• мелена кориця↗¼ tsp
• цукор‑пісок↗2 tsp

  плюс 2 ст.л.

• великі яйця↗2
• пахта↗150g

  або звичайний йогурт

• молоко↗325ml
• свіжа або заморожена чорниця200g
• заморожені або консервовані без кісточок вишні150g
• кукурудзяний крохмаль1 tsp
• стручок ванілі↗1

  або 1 ч.л. пасти або екстракту

• товстий копчений смужковий бекон↗200g
• безсмакова олія

  наприклад, рослинна або соняшникова, для смаження

• маскарпоне↗200g
• кленовий сироп↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто для млинців заздалегідь – до одного дня, або безпосередньо перед приготуванням. Просійте борошно, розпушувач, корицю та 2 ч.л. цукру в миску, додайте щіпку солі і змішайте вінчиком. Додайте яйця, пахту або йогурт і молоко, збийте вінчиком до однорідного тіста. Якщо готуєте заздалегідь, накрийте і охолодіть до моменту смаження.

2. 2

   Перекладіть чорницю, вишні, кукурудзяний крохмаль, 2 ст.л. цукру та ваніль у каструлю і перемішайте, доки ягоди не будуть покриті крохмалем. Додайте 1 ст.л. води, поставте на сильний вогонь і кип'ятіть 1‑2 хвилини, доки не утвориться сироп, але ягоди залишаться цілими. Відкладіть охолоджуватись, потім видаліть стручок ванілі, якщо використовували. Подавайте теплим.

3. 3

   Нагрійте гриль до середньо‑високої температури і викладіть бекон на деко, застелене фольгою. Відкладіть. Якщо є окрема духовка, розігрійте її до низької температури (50 °C/30 °C з конвекцією/газ ½) і поставте в неї деко (це потрібно, щоб тримати млинці теплими під час приготування). Якщо ні, млинці можна розташувати під беконом, лише стежте за ними.

4. 4

   Нагрійте невелику кількість олії у великій важкій сковороді, протерти її кухонним папером, залишивши тонкий шар олії на поверхні. Перелийте тісто для млинців у кувшин. Коли сковорода гаряча, але не димить (підтримуйте помірний вогонь), вливайте тісто, формуючи млинці діаметром 7‑8 см, залишаючи достатньо простору між ними (одночасно можна готувати три млинці). Тісто має трохи шипіти, але не сильно – за потреби знизьте вогонь. Смажте кожен млинець, доки нижня сторона не стане золотистою; в цей момент на поверхні з’являються бульбашки, а краї починають затверднути, що свідчить про готовність до перевертання. Використайте лопатку для риби. Приблизно 2 хвилини з кожного боку. Перекладіть млинці на тепле деко. Протерти ще трохи олії по сковороді і продовжуйте смажити решту тіста таким же способом. Має вийти 12 млинців.

5. 5

   Коли ви будете на півдорозі до закінчення тіста, підсмажте бекон на грилі 4‑5 хвилин з кожного боку до хрусткої скоринки.

6. 6

   Для подачі викладайте млинці шарами, між ними додаючи ложку маскарпоне, бекон і ягоди, і подавайте з кувшиною кленового сиропу.