Бенгальські скотч‑яйця

• великі яйця↗4
• фарш з ягнятини400g
• зубчики часнику↗6-8

  подрібнені

• чілі пташині очі↗2

  дрібно нарізані

• кінза↗small handful

  грубо нарізана

• мелений кмин↗1 tsp
• чілі↗1 tsp

  пластинки

• гарам масала↗1 tsp
• мелена кінза1 tsp
• рослинна олія↗4 tbsp

  плюс додаткова для смаження у великій кількості

• середня картоплина↗1

  очищена, варена та розім'ята виделкою (або 150 g залишкової картопляної маси)

• чутні

  для подачі (за бажанням)

• звичайне борошно↗100g
• яйця↗2

  збите

• панко сухарі↗100g

  приправлені сіллю

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно опустіть яйця у каструлю з киплячою водою і встановіть таймер на 6 хвилин. Вийміть яйця з каструлі і негайно перенесіть у миску з холодною водою. Після охолодження обережно зніміть шкаралупу.

2. 2

   У мисці змішайте всі залишкові інгредієнти для скотч‑яєць (крім олії та картоплі) і додайте 1 ч.л. солі. Добре перемішайте. Нагрійте 4 ст.л. олії на сковороді. Додайте суміш фаршу і готуйте 3‑4 хвилини, доки колір не стане коричневим, часто помішуючи. Додайте розім'яту картоплю і добре перемішайте, потім готуйте ще 2 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

3. 3

   Після охолодження розділіть суміш на чотири кульки і сплюсніть їх так, щоб вони обгорнули варені яйця і повністю їх закрили. Підготуйте три неглибокі миски: одну з борошном, другу зі збитими яйцями, третю з панко сухарями. Обваляйте яйце у борошні, струсніть зайве, потім занурте у збите яйце і нарешті у панко сухарі. Відкладіть і повторіть процес з рештою яєць.

4. 4

   Нагрійте важку сковороду або вок, заповнений олією не більше ніж наполовину, до 160 °C або доки кубик хліба не стане світло‑коричневим за 40 секунд. Обережно опустіть яйця у олію, готуйте по два за раз 5‑6 хвилин, перевертаючи їх у маслі, доки вони не стануть хрусткими і золотистими з усіх боків. Вийміть і обсушіть на паперових рушниках. Подавайте з улюбленим чутні, якщо бажаєте.