Салат з буряка, сочевиці, целерію та фундука

• велика або 2 середніх буряка1
• екстра вірджин оливкова олія↗drizzle of
• червона сочевиця Пуй↗175g
• овочевий бульйон↗650ml
• лавровий лист↗1
• гілочки чебрецю↗2
• лимон↗1

  вичавлений

• целерій400g
• фундук↗35g

  роздвоєні та підсмажені

• подрібнена листкова петрушка2 tbsp
• оцет червоного вина↗1 tbsp
• Діжонська гірчиця↗¾ tsp
• крем де касіс↗1 tbsp
• дрібка цукру↗
• екстра вірджин оливкова олія↗4 ½ tbsp

  (фруктова, а не трав'яниста тосканська)

• масло з фундука90ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Очистіть буряки, не знімаючи шкірку. Покладіть їх у форму для запікання, вистелену великою кількістю фольги, полийте оливковою олією та приправте. Обгорніть фольгою, створивши тип намету (не обгорніть буряки щільно) і закріпіть краї. Запікайте 1‑2 години, доки вони не стануть повністю м’якими всередині – час залежить від розміру буряків.

2. 2

   Для заправки змішайте оцет і гірчицю у кувшині, потім приправте. Додайте решту інгредієнтів і збийте вінчиком до однорідності.

3. 3

   Покладіть сочевицю в каструлю з бульйоном, лавровим листком і чебрецем. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до дуже легкого кипіння. Варіть 12‑15 хв, доки сочевиця не стане майже м’якою. Бульйон буде поглинатися під час готування (якщо це станеться раніше, ніж сочевиця готова, просто додайте трохи киплячої води). Зцідіть сочевицю (якщо залишилася рідина) і відкладіть.

4. 4

   Налийте в миску воду і додайте лимонний сік. Очистіть целерій і наріжте його соломкою, занурюючи у підкислену воду, щоб запобігти потемнінню м’яса. Приготуйте целерій на парі або відваріть до м’якості.

5. 5

   Очистіть варені буряки і наріжте м’якоть маленькими дольками або соломкою. Зцідіть целерій і обсушіть його. Викиньте лавровий лист і перемішайте сочевицю з целерієм, фундуком, петрушкою та більшою частиною заправки. Приправте за смаком, потім викладіть у сервірну тарілку. Приправте буряки і додайте їх до салату, поливши залишком заправки зверху.