Бурякові фалафелі

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗2

  нарізана

• мелений кмин↗2 tsp
• нут

  злиті

• свіжий буряк↗500g

  очищений, обрізаний і крупно натертий

• свіжі сухарі↗100g
• яйце↗1
• тахіні паста↗1 tbsp
• рослинна олія↗

  для змащування або смаження

• тахіні паста↗1 tbsp
• натуральний йогурт
• дрібка цукру
• лаваші
• маринована золотиста буряк

  нарізана (див. «Підходить до»)

• бурякове листя або буряковий салат↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію на сковороді і обсмажте цибулю до м'якості, не підрум'янюючи. Додайте кмин і готуйте 1 хвилину, потім переложіть суміш у кухонний комбайн разом з нутом, двома третинами тертого буряка, сухарями, яйцем і тахіні. Зблендуйте до грубої маси, потім перекладіть у миску і додайте решту тертого буряка, приправивши за смаком.

2. 2

   Зволоженими руками сформуйте приблизно 20 кульок і розкладіть їх на деко, застелене пергаментом. Охолодіть до подачі.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Змажте фалафелі трохи рослинною олією і випікайте 20‑25 хвилин, доки вони не стануть хрусткими і гарячими. Або нагрійте 2,5 см олії у глибокій вок і обсмажте порціями, перевертаючи, до хрусткості.

4. 4

   Для подачі змішайте тахіні з йогуртом, цукром і приправами, потім викладіть соус на лаваші разом з теплими або кімнатної температури фалафелями, нарізаною буряком і буряковим листям або салатом.