Тушковані у пиві яловичі ребра

• м'ясисті яловичі короткі ребра↗6

  (близько 3 кг/6 фунт 8 унцій), див. поради

• соняшникова олія↗75ml
• цибуля↗3

  товсто нарізана

• хмільове американське крафтове пиво-лагер↗450ml

  (спробуйте Point Amber, доступний на ocado.com, або Samuel Adams Boston lager, широко доступний)

• якісний курячий бульйон↗700ml
• чорна патока↗140g
• чебрець↗small bunch
• підгорілі дубові дров'яні чіпси↗50g

  зав'язані в марлевий мішок (за бажанням, див. поради)

• кетчуп↗100g
• американська гірчиця↗100g
• коричневий соус75g
• перець кайенський↗2 tbsp
• копчена паприка↗2 tbsp
• підсмажені насіння кмину↗1 tbsp
• часниковий порошок↗2 tbsp
• cracked black pepper↗1 tbsp
• sunflower oil↗6 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати маринад. Змішайте спеції та 3 ст.л. солі в мисці, потім додайте олію, щоб отримати пасту. Використовуючи нож, зробіть глибокий виріз у кожному ребрі, потім натріть суміш спецій по всій поверхні та в виріз, впроваджуючи смак у м’ясо. Покладіть на піднос, накрийте і охолодьте на ніч.

2. 2

   Наступного дня розігрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. Нагрійте олію у великій неглибокій сковороді, додайте цибулю і смажте, доки не отримаєте глибокий, насичений колір – приблизно 20 хв. Не бійтеся темного кольору, він додасть страві чудову солодкувату нотку. Влийте пиво і доведіть до кипіння, зменшуючи об’єм вдвічі, потім додайте бульйон, патоку, чебрець і дубові чіпси, якщо використовуєте. Добре перемішайте і доведіть до легкого кипіння. Покладіть мариновані ребра у найбільший деко для запікання. Залийте цибулею та пивним соусом, накрийте щільно фольгою. Поставте в духовку і готуйте ребра 5 годин або доки вони не стануть дуже м’якими.

3. 3

   Після того як ребра готові, вийміть їх і покладіть на тарілку, щоб відпочили і охололи. Процідіть соус у каструлю. Коли він осідає, ложкою зніміть верхній шар жиру, потім поставте на сильний вогонь. Тушкуйте соус, доки він не стане густим і блискучим, потім збийте в нього кетчуп, гірчицю та коричневий соус.

4. 4

   Щоб приготувати ребра на барбекю, розігрійте вугілля до попелястого стану або встановіть газовий гриль на середню потужність. Готуйте ребра, доки вони не стануть гарно підгорілими і гарячими всередині, потім змастіть соусом і готуйте до липкості. Для приготування вдома розігрійте гриль. Поставте решітку над деком і розкладіть ребра. Щедро змащуйте соусом і грильте, змащуючи соусом кілька разів, доки не утвориться підгоріла, липка скоринка. Відкладіть, щоб відпочили, перед подачею з цибульними кільцями та квасолею (див. «Goes ...»).