Яловичий рагу

• якісний нежирний яловичий фарш↗800g
• зірчастий аніс4
• цілі гвоздики↗4
• оливкова олія↗2 tbsp
• копчена кубиками панчетта↗200g

  або беконні лардони

• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• морква↗2

  дрібно нарізана

• стебла селери↗2

  дрібно нарізані

• часникові зубчики↗4

  дрібно натерті

• шампіньйони↗300g

  товсто нарізані

• сушений орегано↗2 tbsp
• лаврові листки↗4
• золотистий цукор↗1 tbsp
• томатна паста2 tbsp
• червоне вино↗200ml
• оцет з червоного вина↗75ml
• консервовані подрібнені томати по 400g3
• яловичий бульйонний кубик↗1

  або кубик

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Покладіть фарш у неглибоку форму для запікання, розкришіть його і запікайте 5 хвилин. Вийміть фарш, перемішайте, потім додайте зірчастий аніс і гвоздики (за бажанням зв'яжіть їх у марлю). Запікайте ще 10 хвилин. Ще раз перемішайте, потім запікайте 30‑40 хвилин, доки не стане глибоко коричневим і хрустким, час від часу помішуючи і зчищаючи піддон. Відкладіть вбік.

2. 2

   Тим часом розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні і обсмажте панчетту 8‑10 хвилин, доки вона не стане хрусткою і підрум'яниться з усіх боків. Додайте цибулю, моркву, селеру та часник, готуйте 8‑10 хвилин, доки овочі не стануть м'якими. Додайте гриби, орегано і листя лавра, потім посипте цукром і вичавіть томатну пасту. Добре перемішайте, влити вино та оцет, доведіть до кипіння. Тушкуйте кілька хвилин, доки об'єм не зменшиться приблизно на третину.

3. 3

   Додайте томати, потім банку води. Додайте бульйонний кубик або кубик бульйону, ще раз добре перемішайте і доведіть до легкого кипіння. Додайте обсмажений фарш і пакетик зі спеціями, приправте, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ніжно приблизно 1 годину 30 хвилин, доки соус не загусне і не набуде блиску. Перевірте смак і при потребі додайте ще приправ. Соус буде ще кращим, якщо його повністю охолодити і залишити в холодильнику на день‑два перед повторним розігрівом. Подавайте з пастою і тертим пармезаном, за бажанням. Можна зберігати в холодильнику до трьох днів або заморозити на три місяці – перед розігрівом повністю розморожуйте і нагрівайте на слабкому‑середньому вогні, доки не стане дуже гарячим.