Філе яловичини в соусі з червоного вина

• яловичина добре витримана↗1.3kg

  філе

• рослинна олія↗50ml
• несолоне вершкове масло100g

  нарізане кубиками

• оливкова олія↗200ml
• чебрець½

  листя зібране і грубо нарізане

• розмарин↗3

  гілочки, листя зібране і грубо нарізане

• ціла головка часнику↗1

  верхню третину відрізати і викинути

• портвейн↗250ml
• червоне вино↗500ml
• рослинна олія↗1 tbsp
• яловичина↗140g

  обрубки (запитайте у м'ясника) або стейк для тушкування, нарізані

• шалот↗4

  нарізані

• зубчики часнику↗2

  розчавлені

• білий перець горошком12
• чебрець¼
• лавровий лист↗1
• яловичий бульйон↗1l

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть яловичину в контейнер, достатньо великий, щоб вона щільно вмістилася. Змішайте інгредієнти маринаду в мисці і вилийте їх на м'ясо. Накрийте і охолодьте, часто перевертаючи і поливаючи. Залиште на 24-72 години.

2. 2

   Вилийте порт і вино у велику каструлю і тушкуйте на повільному вогні, доки не зменшиться до глазурі – це займе близько 20 хвилин. Нагрійте олію в окремій великій сковороді і, коли вона майже димить, додайте шматочки яловичини і обсмажуйте до темно-золотистого кольору. Додайте шалот, часник, білий перець горошком і трави. Смажте кілька хвилин, доки не почне підрум'янюватись, потім додайте зменшений алкоголь і бульйон. Доведіть до кипіння і готуйте 25 хвилин. Процідіть у чисту каструлю, потім тушкуйте 8-10 хвилин, доки соус не загусне. Приправте за смаком і охолодьте до використання.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200C/180C fan/gas 6. Вийміть філе з маринаду і зчистіть трави, залишивши їх і часник для подальшого використання. Нагрійте рослинну олію у великій сковороді. Коли вона майже димить, додайте філе, приправте 2 tsp солі і обсмажуйте 5-7 хвилин, час від часу перевертаючи.

4. 4

   Додайте несолоне вершкове масло кубиками, і коли воно почне пінитися, поливайте філе, регулярно перевертаючи. Коли філе карамелізується, покладіть його у форму для запікання з відкладеними травами і часником, і готуйте в духовці 8-12 хвилин, перевертаючи кожні 4 хвилини і поливаючи. Щоб перевірити готовність яловичини, вставте термометр у центр – має показувати 55-60C для середньої прожарки. Перекладіть на дошку, loosely обгорніть фольгою і дайте відпочити 20 хвилин.

5. 5

   Поверніть форму в духовку, доки масло не нагріється. Перед подачею обгорніть філе в ньому. Подавайте з соусом, крокетами, морквою і часником.