Тушковані яловичі короткі ребра в барбекю‑соусі з зелено‑яблучною сальсою та хрусткою картоплею фрі

• маленька цибулина1

  грубо нарізана

• паста чипотле↗4 ст. л.
• солодка копчена паприка↗2 ч. л.
• перець кайєн↗1 ч. л.
• консервовані подрібнені помідори400 г
• томатний кетчуп↗5 ст. л.
• соус барбекю↗5 ст. л.
• солодкий оцет↗100 мл
• коричневий цукор↗100 г
• бурбон↗100 мл
• 4 великі або 8 менших яловичих коротких ребер

  замовити у м'ясника

• кубик яловичого бульйону↗1
• жмені замороженої тонкої картоплі фрі4

  приготовлені за інструкцією на упаковці, подається

• сік 1 лайма
• яблука Грані Сміт2

  нарізані чвертями, без серцевини, кубиками (і одразу перемішані з лаймовим соком)

• зелена цибуля↗2

  нарізана кільцями

• жменя кінзи

  грубо нарізана

• оливкова олія↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування покладіть перші 10 інгредієнтів у кухонний комбайн і збийте до однорідного соусу. Перекладіть ребра в пакет для маринування (або у форму для запікання), вилийте соус і ретельно натріть його по всій поверхні. Маринуйте в холодильнику протягом ночі.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією/газ 3) і доведіть воду до кипіння. Перекладіть ребра разом із маринадом у велику каструлю з кришкою, додайте яловичий бульйон, потім вилийте достатньо окропу, щоб вода дісталася до верху ребер. Накрийте кришкою і тушкуйте 4 години, доки м’ясо не стане м’яким.

3. 3

   Вилийте залишкову рідину у великий глечик або миску, дайте їй постояти, щоб жир піднявся вгору, зніміть піну і злийте зайвий жир. Перекладіть ребра у форму для запікання, а залишкову рідину поверніть у каструлю і на плиті доведіть до густого соусу. Залийте соусом ребра і перемішайте, щоб вони добре покрилися. Тепер ребра можна охолодити, а потім залишити в холодильнику до 48 годин перед фінальним запіканням або заморозити.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4) і запікайте ребра без кришки, перемішуючи на півдороги, протягом 1 години, доки вони не стануть липкими, глазурованими зовні і добре прогріються всередині.

5. 5

   Коли ребра готові, накрийте форму фольгою, щоб вони залишились теплими, поки готуєте картоплю фрі. Приготуйте сальсу, змішавши всі інгредієнти. Подавайте ребра з фрі та щедрою порцією сальси.