Бігос (польське мисливське рагу)

• біла капуста↗1

  тонко нарізана

• яловичий бульйон↗250ml
• сушені гриби100g

  замочені у киплячій воді 1 hr

• сало↗2 tbsp
• ковбаси німецького стилю↗400g

  нарізані

• копчений бекон↗250g

  нарізаний кубиками або смужками

• цибуля↗2

  нарізана

• варене свинина, дичина або яловичина750g

  нарізане кубиками

• сливи↗200g
• лавровий лист↗1
• гвоздика↗2
• чорний перець горошком12
• ягоди ялівцю↗4
• ягоди душистого перцю↗4
• червоне вино↗90ml
• томатна паста2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть капусту у важку каструлю, додайте бульйон і готуйте на повільному вогні близько 50 хвилин, доки не стане м’якою.

2. 2

   Поріжте замочені гриби смужками і збережіть воду для замочування. Розігрійте сало і обсмажте ковбаси німецького стилю та копчений бекон, потім вийміть їх, залишивши жир у сковороді. Обсмажте цибулю в тій же сковороді 5‑8 хвилин до легкого підрум’янення.

3. 3

   Додайте гриби разом з їх рідиною, а також усе приготоване м’ясо, цибулю та сливи, накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин. Додайте спеції, червоне вино і томатну пасту, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте 1 годину. Добре приправте і дайте охолонути. Зберігати під кришкою в холодильнику до двох днів. Бігос набирає смак протягом кількох днів. Спочатку охолодіть. Перед подачею розігрійте до кипіння.