Ризотто з перловою крупою, бобами та рікотою

• оливкова олія↗2 ст. л.
• цибулина↗1

  дрібно нарізана

• часник↗2

  пресований

• перлова крупа↗150г
• гарячий овочевий бульйон↗700-800мл
• заморожені боби250г

  з листя, розморожені

• лимон↗1

  знята цедра

• м'ята↗1 ст. л.

  плюс додаткова для подачі

• рікота↗3 ст. л.
• базилік↗1 ст. л.
• пармезан↗2 ст. л.

  або вегетаріанська альтернатива, тертий, плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі. Додайте дрібно нарізану цибулю, посипте щіпкою солі, і обсмажуйте на повільному вогні 8‑10 хв, доки вона не стане м’якою. Додайте пресований часник і готуйте ще 1 хвилину. Засипте перлову крупу, влейте 600 мл бульйону, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого кипіння і варіть 35 хв, регулярно перемішуючи, доки майже вся рідина не вбереться і крупа не стане м’якою. Потім поступово вливайте решту бульйону краплями, розріджуючи ризотто, якщо воно здається надто густим.

2. 2

   Грубо наріжте половину бобів (або кілька разів подрібніть у блендері), залишивши інші цілими. Додайте всі боби до ризотто разом із цедрою лимону, м’ятою, рікотою, базиліком і тертим пармезаном. За потреби долийте ще трохи бульйону або води, якщо ризотто виглядає сухим. Приправте за смаком, розподіліть у тарілки і посипте додатковою м’ятою та пармезаном.