Запечені помідори з фетою та дюка

• помідори↗1 кг суміші середніх та великих стиглих
• дрібний цукор1 ч. л.

  (за бажанням)

• екстра вірджин оливкова олія↗4 ст. л.
• фета↗150 г

  крихти

• дюка4 ст. л.

  (див. нижче)

• петрушка↗

  і листя м'яти, для подачі

• міцне пшеничне борошно↗500 г

  плюс додатково для підпилу

• швидкорозчинні сухі дріжджі↗1 ч. л.
• дрібний цукор1 ч. л.
• дрібна морська сіль1 ч. л.
• оливкова олія↗2 ст. л.
• кунжут↗2 ст. л.
• фісташки↗25 г

  без шкарлупи, грубо нарізані

• фундук↗25 г

  очищений, грубо нарізаний

• кунжут↗4 ч. л.
• коріандр (насіння)1 ч. л.
• кумін (насіння)↗1 ч. л.
• кмин (насіння)1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте дюку: змішайте всі її інгредієнти в мисці, перемішайте до однорідності і відкладіть у сторону. Для лаваша змішайте в великій мисці борошно, сухі дріжджі, цукор і сіль. Додайте 300 мл теплої води і замісіть м’яке, клейке тісто. Перекладіть його на злегка посипану борошном поверхню і місіть 5 хв, доки тісто не стане гладким. Поверніть тісто в миску, накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці, щоб воно піднялося вдвічі (приблизно 1 год).

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C за конвекції або газ 7). Вийміть підняте тісто на посипану борошном поверхню, розділіть його на чотири частини і сформуйте з кожної кулю. Потім розкачайте кулі в овали товщиною близько 4 мм. Обережно перенесіть овали на два великі антипригарні листи для випікання, змастіть їх оливковою олією і рівномірно посипте кунжутом. Випікайте 15 хв, доки хлібці не стануть золотистими і тверді на дотик. Перекладіть готові хлібці на решітку і дайте охолонути.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C за конвекції або газ 7). Розріжте помідори навпіл по діаметру, викладіть їх шкіркою вгору у велику жаростійку форму. Приправте щіпкою морської солі, трохи чорного перцю і, за бажанням, дрібкою цукру. Полийте оливковою олією, посипте крихтами фети та підготовленою дюкою.

4. 4

   Випікайте 20–25 хв, доки помідори не стануть м’якими і соковитими, а фета – золотистою, але не надто темною. Дайте страві постояти 5 хв, потім розсипте свіжу петрушку і листя м’яти. Подавайте гарячими разом із теплим лавашем.