Запечений батат з сочевицею та яскравим салатом з червоної капусти

• батат↗2

  (близко 175 г/6 унц, вимиті та обсушені)

• холодного пресування рапсової олії1 ст. л.
• середня цибулина↗1

  дрібно нарізана

• часник↗2

  зубчики, подрібнені

• імбир↗шматок розміром з великий палець

  шматок розміром з великий палець, очищений та дрібно натертий

• довгий зелений чилі↗1

  дрібно нарізаний (за бажанням без насіння, якщо не любите гостре)

• мелений кмин↗2 ч. л.
• мелений коріандр↗2 ч. л.
• червона роздроблена сочевиця↗85 г
• лимон↗цедра ½ шт., дрібно натерта

  цедра ½ шт., дрібно натерта, плюс 2 ст. л. соку

• томати↗2 середніх‑великих

  2 середніх‑великих, грубо нарізані

• коріандр (свіжа зелень)½ маленької упаковки

  ½ маленької упаковки, дрібно нарізаний, плюс кілька гілочок для прикраси

• повножирний натуральний біо‑йогурт↗4 ст. л.
• лимон↗

  часточки для вичавлення (за бажанням)

• екстра вірджин оливкова олія↗2 ст. л.
• лимонний сік2 ч. л.
• червона капуста↗¼ маленької

  видалена серцевина та дуже дрібно нарізана

• середня морква↗1

  очищена та грубо натерта

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• сультани↗25 г
• місцезмішані насіння↗1 ст. л.

  наприклад соняшникове, гарбузове, кунжутне та льняне

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C за конвекції або газ 7). Викладіть батат на деко і випікайте 40 хв, доки він не стане м’яким. Поки батат запікається, розігрійте рапсову олію в великій антипригарній каструлі на середньо‑високому вогні. Обсмажте цибулю 3‑5 хв, доки вона не набуде блідо‑золотистого кольору, постійно перемішуючи, щоб не підгоріла. Додайте часник, імбир, чилі та спеції, смажте ще кілька секунд, постійно перемішуючи.

2. 2

   Додайте до каструлі червону роздроблену сочевицю, влейте 400 мл води, ретельно перемішайте і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що піднімається, ложкою. Додайте ½ ч. л. крупної морської солі, цедру половини лимона та 1 ст. л. лимонного соку, ще раз перемішайте і зменшіть вогонь до мінімуму.

3. 3

   Накрийте каструлю кришкою (не притискаючи) і тушкуйте на слабкому вогні 20 хв, доки сочевиця не стане м’якою, час від часу помішуючи. Додайте томати, коріандр і залишкову 1 ст. л. лимонного соку, готуйте ще 5 хв, перемішуючи. Якщо суміш занадто загусне, долийте трохи води. Приправте за смаком.

4. 4

   Для салату з червоної капусти змішайте в великій мисці оливкову олію та лимонний сік, приправте щедро меленим чорним перцем. Додайте нашатку капусти, моркву, зелену цибулю, сультани та насіння, ретельно перемішайте.

5. 5

   Викладіть запечений батат на дві тарілки, розріжте його навпіл і наповніть сочевичною сумішшю. Полийте йогуртом, прикрасьте коріандром і подайте разом із салатом та часточками лимону для вичавлення, за бажанням.