Запечений морський окунь з ароматним соусом ромеско

• червоні болгарські перці↗4

  без насіння, нарізані великими шматками

• жовті болгарські перці↗2

  без насіння, нарізані великими шматками

• великі помідори↗2

  розрізані навпіл (краще брати на кущі для кращого смаку)

• велика червона цибуля↗1

  нарізана дольками

• великі зубчики часнику↗4
• оливкова олія↗4 ст. л.

  плюс додатково для поливання

• цілий морський окунь (заплавлений у відкритому морі)↗2 × 1 кг/2 фунт 4 унції

  очищений від луски та випотрошений

• лимони↗2

  тонко нарізані

• два великі жмені свіжих змішаних трав2

  (наприклад розмарин і чебрець)

• бальзамічний оцет↗2 ч. л.
• цілі лісові горіхи50г

  підсмажені

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (конвекція) або 200 °C (вентилятор). У великому деко викладіть нарізані червоні та жовті болгарські перці, половинки великих помідорів, дольки червоної цибулі та цілі зубчики часнику. Приправте сіллю, поперчіть, полийте 4 ст. л. оливковою олією та добре перемішайте. Запікайте 20 хв, доки овочі не стануть м’якими.

2. 2

   Висушіть рибу паперовим рушником, потім надріжте шкіру з обох боків гострим ножем. Приправте всередину сіллю та перцем, всередину покладіть тонкі скибочки лимону і половину свіжих трав. Покладіть рибу на овочі, полийте ще трохи оливковою олією, розсипте решту трав і запікайте ще 20–25 хв, доки м’якоть не стане щільною, а спинний плавець легко відокремиться.

3. 3

   Перекладіть рибу разом з частиною овочів на тарілку, накрийте фольгою, щоб зберегти тепло. Решту овочів і більшість соків з деко перенесіть у блендер, додайте бальзамічний оцет і підсмажені лісові горіхи, збийте до однорідної маси і приправте за смаком. Подавайте рибу з овочами та соусом, акуратно піднімаючи філе з кістки.