Запечені макарони з ковбасою та цукіні

• італійські сухарі↗1⁄2
• малі цукіні, розрізані вздовж на чверті і нарізані кусочками 1/2 дюйма1
• сіль↗1
• солодка цибуля середнього розміру↗1⁄2
• стебло селери (½ великого або 1 маленьке, з серцевини)1⁄2 - 1
• морква↗1⁄2 - 1
• панчетта, нарізана кубиками або 3 унції бекону, нарізаного↗3
• оливкова олія↗4 -6
• часник, товсто нарізаний (за бажанням)↗6
• пікантна італійська ковбаса без оболонки, розкришена↗3⁄4
• червоне вино↗3⁄4
• томатний соус↗1 3⁄4
• яловичий бульйон↗1 3⁄4
• паста рігатоні↗1
• копчена моцарела, терта↗4
• cup freshly grated romano cheese (optional)1⁄4
• pinch red pepper flakes↗1
• pinch pepper↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350 °F (≈177 °C).

2. 2

   Доведіть великий каструлю з підсоленою водою до кипіння.

3. 3

   Щедро змажте маслом форму для запікання 9×12 дюймів і посипте половиною панірувальних сухарів.

4. 4

   Помістіть цукіні у друшляк і посипте сіллю.

5. 5

   Накрийте тарілкою (натискаючи на цукіні) і притисніть важким предметом.

6. 6

   Сіль витягне рідину з цукіні; тарілка допоможе її вичавити.

7. 7

   Залиште цукіні на 20 хвилин.

8. 8

   Помістіть цибулю, селеру, моркву та панчетту або бекон у чашу кухонного процесора і подрібнюйте, доки не отримаються крихітні шматочки.

9. 9

   У великій глибокій сковороді розігрійте 2 столові ложки олії на середньо‑високому вогні.

10. 10

    Додайте овочево‑панчеттову суміш і часник.

11. 11

    Смажте 5‑6 хвилин.

12. 12

    Додайте ковбасу, розбиваючи її, і готуйте 4‑6 хвилин, доки вона не буде готова.

13. 13

    Додайте вино, підскребаючи підгорілі частинки, і готуйте 1‑2 хвилини.

14. 14

    Додайте томатний соус і бульйон.

15. 15

    Доведіть соус до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 10‑15 хвилин.

16. 16

    Соус має бути рідким, а не густим; потрібна текуча консистенція, оскільки потім його запікатимуть.

17. 17

    Відкладіть соус, а макарони варіть у киплячій воді згідно інструкції на упаковці.

18. 18

    Не переварюйте; макарони мають зберігати форму.

19. 19

    Поки варяться макарони, промийте цукіні.

20. 20

    Обгорніть чистим сухим кухонним рушником і вичавіть всю вологу.

21. 21

    Розігрійте 1‑2 столові ложки залишкової олії.

22. 22

    Додайте цукіні і на сильному вогні підсмажте з усіх боків 3‑4 хвилини.

23. 23

    Готуйте у двох порціях, додаючи олію за потреби, якщо цукіні занадто багато для однієї сковороди.

24. 24

    Вони мають стати м’якими, але не розм'яклими.

25. 25

    Видаліть і відкладіть.

26. 26

    Зцідіть макарони, залишивши ½‑¾ склянки води від варіння.

27. 27

    Відлийте 1 склянку соусу з каструлі і розігрійте решту.

28. 28

    Додайте макарони та зарезервовану воду до соусу в каструлі і добре перемішайте.

29. 29

    Додайте цукіні та моцарелу і ретельно перемішайте.

30. 30

    Викладіть макаронну суміш у підготовлену форму для запікання.

31. 31

    Залийте залишковим соусом зверху і посипте рештою панірувальних сухарів та Пармезаном (Романо).

32. 32

    Щільно накрийте форму алюмінієвою фольгою і випікайте в центрі духовки близько 10 хвилин, доки не прогріється.

33. 33

    Зніміть фольгу, переконайтеся, що моцарела розплавилась, і підсмажте (гриль) 1‑2 хвилини, щоб утворилася хрустка скоринка, перед подачею.