Запечені баклажани, фаршировані гарбузом, фетою та волоськими горіхами, з м'ятними кабачками

• великі баклажани↗2
• гарбуз↗200 г/7 унції

  або кабачок (спробуйте kabocha або butternut squash)

• червона цибуля↗100 г

  тонко нарізана

• насіння кмину↗1 ч. л.

  (або трохи менше меленого кмину)

• зубчики часнику↗2

  тонко нарізані

• рафінована олія ріпакова або оливкова↗4 ст. л.
• свіжа трава2 ч. л.

  (чебрець, орегано, шавлія або розмарин добре підходять)

• фета↗100 г

  нарізана кубиками

• велика жменя волоських горіхів

  легко підсмажені та роздвоєні

• кабачки↗4
• лимон↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗2 ч. л.
• невелика жменя м'яти

  листя, подрібнене

• невелика жменя листової петрушки

  подрібнена

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C при конвекції) — газ 6. Баклажани розріжте вздовж навпіл, залишивши стебло (його можна буде видалити під час їжі). Маленьким гострим ножем вийміть м’якоть, залишивши оболонку товщиною приблизно 1 см. Наріжте вийняту м’якоть і перекладіть у миску.

2. 2

   Очистіть гарбуз (або кабачок), видаліть насіння, наріжте кубиками 1‑2 см і змішайте з нарізаною м’якоттю баклажанів та червоною цибулею. Додайте кмин, часник і 2 ст. л. олії, приправте сіллю та чорним перцем і ретельно перемішайте. Викладіть суміш на деко, застелене пергаментом. Змастіть половинки баклажанів 1 ст. л. олії, посипте сіллю та перцем, покладіть їх шкіркою вниз на інше деко, також застелене пергаментом. Запікайте 15‑20 хв, доки гарбуз і оболонки баклажанів майже не стануть м’якими.

3. 3

   Перекладіть суміш гарбуза назад у миску, додайте свіжу траву, фету та підсмажені волоські горіхи, і знову перемішайте. Переверніть половинки баклажанів, наповніть їх підготовленою сумішшю, полийте залишком 1 ст. л. олії і запікайте ще 20 хв, доки гарбуз не буде повністю готовий. Якщо поверхня почне надто темніти, накрийте її нещільно фольгою.

4. 4

   Поки баклажани запікаються, підготуйте салат з кабачків. Обріжте кінці кабачків, наріжте їх дуже тонкими довгими смужками. Змішайте смужки з цедрою, соком половини лимона та оливковою олією. Дайте постояти 10 хв, щоб кабачки трохи розм’якли.

5. 5

   Для подачі змішайте м’яту та петрушку з кабачковим салатом, а залишок лимона наріжте дольками. На кожну тарілку викладіть половинку фаршированого баклажана, поруч — порцію салату, і подайте з дольками лимона.